食品微生物学检验.pptx

食品安全国家标准食品微生物学检验1、总则2、菌落总数3、霉菌、酵母菌4、大肠菌群5、沙门氏菌6、金黄色葡萄球菌7、培养基性能测试8、食品微生物检测试验室质量控制

总则GB4789.1-20161.范围：规定了食品微生物学检验的基本原则和要求，本标准适用于食品微生物学检验2.实验室基本要求2.1检验人员：相应的微生物专业或培训经历，具有相应的资质，能够理解并正确实施检验。（通过内部质量控制和能力验证、或使用标准菌株等方法客观评估人员的能力。）2.2环境与设施：实验室环境不影响检验结果的准确性，实验室内的温度、湿度、洁净度、照度、噪声应符合工作要求（参考GB/T27405－2008附录）2.2.1无菌室内光照应分布均匀，工作台面的光照度应不低于540lx。

总则GB4789.1-2016

实验室的基本要求

2.2.2无菌室应具备适当的通风和温度调节的条件。无菌室的推荐温度为20℃，相对湿度为40～60%。2.2.3一般样品检验应在洁净区域（包括超净工作台或洁净实验室）进行，洁净区域应有明显的标示。2.2.4病原微生物分离鉴定工作应在二级生物安全实验室（柜）进行。依据GB19489－2008实验室生物安全通用要求2.2.5制定合理的环境监测程序与频次

总则GB4789.1-2016

实验室的基本要求

2.2.6无菌室的管理2.2.6.1无菌室在使用前后应进行有效消毒。2.2.6.2无菌室的灭菌效果应至少每周验证两次2.2.6.3应制定清洁、消毒、灭菌、使用、和应急处理程序2.2.6.4应记录环境监测结果

总则GB4789.1-2016

实验室的基本要求

2.3实验设备2.3.1实验室应制定并实施设备的维护、校准、和性能验证的程序。每台设备都要有唯一的标识。2.3.2应定期验证和维护设备，应根据使用频率在特定的时间间隔内进行维护和相关性能验证2.3.3试验设备应有日常的监控记录和使用记录

GB/T27405-2008

设备校准要求和频率设备类型要求推荐频率设备类型要求推荐频率设备类型要求推荐频率温控设备（培养箱、水浴、冰箱等）、干热/高压灭菌器温度稳定和均匀性。两年一次和维修后监测温度每日或每次使用前天平清零并校准每日或每次使用前移液器（管）准确性和精密度按使用频率生物安全柜确定性能一年一次和维修后微生物监测每两周气流监测每次使用前无菌室或洁净室监测空气和表面微生物每两周一次超净工作台确定性能初次使用前和维修后用无菌平板监测每两周一次

GB/T27405-2008

设备清洁、维护的要求和频率设备类型要求建议频率培养箱、灭菌想、冰箱清洁和消毒内表面每月一次高压灭菌器检修按生产商推荐有规律进行清洁和消毒每年一次货按生产商推荐压力容器的安全检查每年实验室清洁和消毒工作区表面每个工作日一次及使用期间清洁地板每周一次清洁和消毒其他表面每三个月一次

总则GB4789.1-2016

实验室的基本要求

2.4检验用品2.4.1保证灭菌效果，灭菌与未灭菌的用品分开存放并有明确标识。灭菌检验用品应记录灭菌的温度与持续时间及有效使用期限。2.5培养基和试剂的制备和质量要求按照GB4789.28-2013

总则GB4789.1-2016

实验室的基本要求

2.6质控菌株2.6.1实验室应保存能满足试验需要的标准菌株2.6.2应使用微生物菌种保藏专门或专业权威机构保存。可溯源的标准菌株2.6.3标准菌株的保存、传代按照GB4789.28的规定执行2.6.4对实验室分离菌株（野生菌株），经过鉴定后，可作为实验室内部质量控制菌株。

总则GB4789.1-2016

实验室的基本要求3.样品的采集3.1采样原则：无菌操作，应遵循随机性、代表性。3.2采样方案3.2.1根据采检样目的、食品的特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。采样方案分为二级n、