蛋白质的性质.pptVIP

职业教育医学检验技术专业教学资源库职业教育医学检验技术专业教学资源库蛋白质的性质新课导入一02【蛋白质的两性解离和等电点】【蛋白质的变性】三四【蛋白质的显色反应】蛋白质的性质二【蛋白质的沉淀——盐析】阴离子两性离子阳离子pHpIpH=pIpHpI(一)蛋白质两性解离和等电点处于等电点时蛋白质的特点在等电点时，蛋白质的溶解度最小，在电场中不移动。人体内血浆蛋白质的等电点大多是5.0左右，而体内血浆pH正常时在7.35~7.45，故血浆中蛋白质均以阴离子形式存在。(二)蛋白质的沉淀反应盐析：在蛋白质溶液中，加入大量无机盐，使蛋白质析出溶液，不引起变性。蛋白质受物理或化学因素的影响，其分子内部的结构发生了变化，引起理化性质改变，生理活性丧失的现象称为蛋白质的变性。(三)蛋白质的变性使蛋白质变性的因素物理因素——加热、高压、干燥、超声波、紫外线或X-射线照射等。化学因素——强酸、强碱、重金属盐、尿素、甲醛、乙醇、丙酮等。蛋白质变性的利用和防止变性作用的利用：①消毒、杀菌等；②重金属盐中毒的急救；③肿瘤的治疗（放疗杀死癌细胞）；变性作用的防止：①酶