食品的热处理和杀菌.pptVIP

****************************简单介绍罐藏工艺，但不对具体产品作系统介绍。具体产品在后续课程中介绍。******第三节热处理与产品质量一商业杀菌与产品质量1.商业杀菌对产品质量的影响2.热处理优化与高温短时二巴氏杀菌与产品质量三热烫与产品质量第159页,共160页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第160页,共160页，2024年2月25日，星期天************************************************************热力排气法形成真空的机理饱和蒸汽压随温度的变化，是形成真空的主要原因；内容物体积随温度的变化，是次要的原因例：设封口时温度为85℃，销售时温度为25℃，问罐内真空度约为多少？解：查得25℃和85℃时的饱和蒸汽压分别是23.8mm-Hg和433.6mm-Hg，真空度约为433.6-23.8=409.8mm-Hg第127页,共160页，2024年2月25日，星期天（4）真空排气法也称真空封口法，利用机械产生局部的真空环境，并在这个环境中完