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便利店临期食品管理规范
1范围
本文件规定了临期食品的定义、界定期限及检查频率、管理原则、管理措施，适用于连锁和非连锁
便利店企业对食品的日常管理。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T15091食品工业基本术语
3术语与定义
3.1
食品food
可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物
质。
[来源：GB/T15091-1994,2.1]
3.2
保质期shelflife/usedbefore/dateofminimumdurability
指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合
标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内，食品仍然是可以食用的。
同义词：最佳食用期。
[来源：GB/T15091-1994,2.16]
3.3
临期食品foodapproachingshelflife
在保质期内，但临近保质期，属于仍可安全食用的食品。
3.4
临期预包装食品pre-packedfoodapproachingshelflife
在保质期内，但临近保质期，属于仍可安全食用的预包装食品。
3.5
1
余量食品foodrecovery/foodrescure
未售出且可食用、无食用安全问题的食品。余量食品包括（但不限于）外观或包装不符合售卖要求
的食品、临期食品、农产品。
3.6
FF食品fastfood
收银柜台上售卖的需要热加工的食品，也称柜台商品，属于鲜食商品。
3.7
废弃discard
将问题食品下架并确保其不再流入市场。废弃食品包含过期食品、未能售罄的临期食品、因操作不
当或未达到售卖标准的现场制售食品。废弃方式包含但不限于包装破坏、捣碎、染色等处理后丢入垃圾
箱。
4临期食品的界定期限及检查频率
便利店企业可参照表1界定临期食品并做相应处理。
表1食品临期时间界定及检查频率
食品保质期临期时间界定检查频率
12个月以上保质期前30天每月一次
6个月-12个月（含12个月）保质期前20天每月一次
3个月-6个月（含6个月）保质期前7天每两星期一次
1个月-3个月（含3个月）保质期前5天每星期一次
30天以上保质期前5天的23点每天一次
6-30天（含30天）保质期前1天的23点每天一次
保质期当天的23点（或加工时
5天以内(包含5天)间点开始计算生产厂家规定的销每天两次或以上
售时间前的一个小时）
备注：采标企业可根据自身实际情况，酌情调整临期时间界定
5临期食品管理原则
5.1预防为主。减少临期食品产生的各项措施前移，定期检查食品保质期，及时发现、处理临期食品。
鼓励企业利用信息化手段，设置临期食品预警机制。
5.2全程控制。从进货到储存、销售的全过程覆盖全品类食品保质期信息，减少临期食品的产生，确
保食品质量和安全。
5.3低碳绿色。减少临期食品处理过程中的资源浪费和环境负担，如及时促销、捐赠等；采用可持续
发
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