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2024年高级餐厅(烹饪大师级)厨艺及原料制作考试题库与答案
一、单选题
()是位于大腿根部上前方,脊背两侧各一块,近似圆形的一小块肉。
A：鸡脯肉
B：栗子肉
C：鸡牙子
D：鸡腿肉
正确答案：B
烹饪原料是烹饪工艺的实施对象,烹饪原料的选择具有()的实际意义。
A：无关轻重
B：重要
C：一般
D：可有可无
正确答案：B
道口烧鸡是()所产的烧鸡,历史久,质量高,是我国著名的地方特产。
A：江苏南京
B：山东淄博
C：湖北武汉
D：河南滑县
正确答案：D
下列()食用菌以菌盖如豆(未开伞)、色金黄、菇身均匀、肉质脆
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