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DB35_T+532-2004棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀安全加工规范.docxVIP

DB35_T+532-2004棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀安全加工规范.docx

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    .子DB35

    .子

    福 建 省 地 方 标 准

    DB35/532-2004

    棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀安全加工规范

    2004-02-15

    2004-02-15发布

    2004-03-15实施

    福建省质量技术监督局发布

    DB35/532-2004

    前 言

    本标准的全文为强制性标准。

    为保证河豚鱼的安全生产，杜绝河豚鱼中毒事件的发生，依据1990年11月20日中华人民共和国卫生部令第５号《水产品卫生管理办法》第三条的规定，制定本标准。

    本标准的附录A、附录B、附录C为规范性附录。本标准由福建省海洋与渔业局提出并归口。

    本标准由福建省质量技术监督局批准。

    本标准起草单位：福建省水产研究所、福建出入境检验检疫局、龙海市海洋与渔业局。本标准主要起草人：刘智禹、吴成业、叶玫、李飞、廖登远、洪云、庄宛、江永才。

    I

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    DB35/532-2004

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    DB35/532-2004

    DB35/532-2004

    棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀安全加工规范

    范围

    本标准规定了棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀(以下简称河豚鱼)安全加工规范的定义、厂房与设施、原料、安全加工、人员、品质管理和卫生管理的要求。

    本标准适用于以棕斑腹刺鲀（Lagocephaluswheeleri）、暗鳍腹刺鲀（Lagocephalusgloveri）为原料，进行安全加工河豚鱼的方法。

    规范性引用文件

    下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

    GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

    GB5749生活饮用水卫生标准

    DB35/531棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀加工品术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

    DB35/531棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀加工品

    术语和定义

    下列术语和定义适用于本标准。

    安全加工safeprocessing

    按河豚鱼特定的种类特征及鲜度指标进行选别，并利用刀具及辅助器具对河豚鱼有毒部位进行三去处理（去头、去内脏、去皮），以达到食用安全的加工方法。

    特别加工区specialoperatingzone

    指经过省级有关部门认可的专门用于河豚鱼原料的种类选别、鲜度检验、冻结、贮藏、解冻、安全

    加工以及废弃料贮藏的场所。

    河豚毒素tetrodotoxin,TTX

    指存在于河豚鱼及其他生物体内的一种生物碱类天然毒素，是自然界毒性最强的毒素之一，其分子式是C11H17O8N3，理化性质稳定，不溶于水及无水乙醚等有机溶剂。

    毒力单位mouseunit，MU

    表示30min内可杀死1只体重为20gddy系雄性小白鼠的毒素量。

    厂房与设施

    河豚鱼加工企业的总体设计、厂房与设施的一般性设计、建筑和卫生设施应符合GB14881的要求。

    1

    SC/T

    3005

    水产品冻结操作技术规程

    SC/T

    3006

    冻鱼贮藏操作技术规程

    SC/T

    3009

    水产品加工质量管理规范

    SC/T

    3016

    水产品抽样方法

    SC/T

    9001

    人造冰

    特别加工区应设置原料选别车间、急冻库、冷藏库、解冻车间、安全加工车间、漂洗车间，各车间的设计应与加工河豚鱼的能力相适应。生产车间应按特别加工区的要求进行合理布局，特别加工区车间与其它生产车间的物流不得交叉污染。

    3河豚鱼加工后的废弃物应有明显标志。

    河豚鱼加工排出的污水应进行处理，处理后污水中的河豚毒素毒力应小于10MU/g。

    原料

    加工原料的条件

    只有种类和鲜度符合5.4.1条、5.4.2条新鲜品鲜度要求的棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀才可以作为加工原料。

    严格禁止采用不符合5.1.1条要求的其它种类河豚鱼和不新鲜河豚鱼作为加工原料。

    采购

    专职采购人员应严把河豚鱼种类、鲜度质量关，不得采购经二次冻结的河豚鱼原料。

    盛装河豚鱼原料的容器应专用，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。

    运输

    运输工具应符合GB14881的规定，具备冷藏、保鲜等设施。

    鲜河豚鱼原料应加冰运输，到厂后鱼体表面应有余存碎冰。河豚鱼原料应单独运输，封存严密，不得丢失，不得与其它物品混装运输。运输工具应定期清洗，保持清洁卫生。选别棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀的种类特征

    鲜河豚鱼原料应加冰运输，到厂后鱼体表面应有余存碎冰。

    河豚鱼原料应单独运输，封存严密，不得丢失，不得与其它物品混装运输。

    运输工具应定期清洗，保持清洁卫生。

    选别

    棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀的种类特征

    棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀的皮色、元刺分布、斑纹和臀鳍的种类特征见表1，其图谱见附录A。

    表1 棕斑

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