七年级上册苏科版第五章第二节营养物质的作用公开课.pptVIP

七年级上册苏科版第五章第二节营养物质的作用公开课contents目录营养物质概述糖类、脂肪和蛋白质作用维生素与矿物质作用水和膳食纤维在人体中作用能量平衡与合理膳食结构实际应用：家庭营养餐设计01营养物质概述指维持人体生命活动所必需的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。营养物质定义根据化学性质和生理功能，营养物质可分为宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素和矿物质）。营养物质分类营养物质定义与分类人体需要能量来维持生命活动和日常运动，能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质的氧化分解。能量需求生长发育需求生理调节需求儿童和青少年需要更多的营养物质来支持生长发育，尤其是蛋白质、矿物质和维生素。各种营养物质在人体内发挥着重要的生理调节作用，如维生素D促进钙吸收、维生素C参与抗氧化等。030201人体对营养物质需求营养物质来源及摄入途径食物来源人体所需的营养物质主要来源于食物，不同食物含有不同种类和数量的营养物质。摄入途径营养物质通过口腔摄入，经过消化系统的消化和吸收作用进入人体血液循环，再被运送到全身各组织和器官。膳食补充对于某些特殊人群或特殊情况下，如老年人、孕妇、疾病患者等，可能需要通过膳食补充剂来补充特定的营养物质。02糖类、脂肪和蛋白质作用糖类是人体主要的供能物质，每克葡萄糖完全氧化时约放出16.7kJ能量。糖类也是构成细胞和组织的重要成分，参与细胞的多种生命活动。生理功能糖类摄入量应占总能量的50%-60%。对于轻体力劳动者，每日糖类摄入量约为250-300g；重体力劳动者则应适当增加。同时，应减少添加糖的摄入，控制精制糖的摄入量。摄入量建议糖类生理功能及摄入量建议生理功能脂肪是人体重要的储能物质，每克脂肪完全氧化时约放出39.3kJ能量。脂肪也是构成细胞和组织的重要成分，具有保护内脏器官、维持体温恒定等作用。摄入量建议脂肪摄入量应占总能量的20%-30%。对于一般成年人，每日脂肪摄入量约为50-60g。应适当增加不饱和脂肪酸的摄入，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。脂肪生理功能及摄入量建议生理功能蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。蛋白质还能调节机体生理功能，催化化学反应，运输氧气和营养物质等。摄入量建议蛋白质摄入量应占总能量的10%-15%。对于一般成年人，每日蛋白质摄入量约为50-60g。应保证优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼、蛋、奶等。同时，注意控制总能量摄入，避免蛋白质摄入过多导致能量过剩。蛋白质生理功能及摄入量建议03维生素与矿物质作用维生素A维生素D维生素B族维生素C维生素种类、功能及缺乏症状01020304促进生长发育，维持正常视觉和皮肤健康。缺乏时可能导致夜盲症、皮肤干燥等。促进钙吸收，维持骨骼健康。缺乏时可能导致佝偻病、骨质疏松等。参与体内多种代谢过程，维持神经系统正常功能。缺乏时可能导致口角炎、神经炎等。增强免疫力，促进铁吸收。缺乏时可能导致坏血病、贫血等。钙铁锌碘矿物质种类、功能及缺乏症状构成骨骼和牙齿的主要成分，维持神经肌肉正常兴奋性。缺乏时可能导致佝偻病、骨质疏松等。促进生长发育，维持正常味觉和性功能。缺乏时可能导致生长迟缓、性功能障碍等。参与血红蛋白合成，维持正常免疫功能。缺乏时可能导致贫血、免疫力下降等。参与甲状腺激素合成，调节机体代谢。缺乏时可能导致甲状腺肿大、呆小症等。多样化饮食保证食物多样化，摄入各种维生素和矿物质。合理烹饪采用合理的烹饪方式，减少营养素的损失。注意食物搭配注意食物之间的搭配，提高营养素的吸收利用率。例如，维生素C可以促进铁的吸收，因此富含维生素C的食物（如柑橘类水果）与富含铁的食物（如瘦肉、豆类）搭配食用可以提高铁的吸收率。合理搭配，提高吸收利用率04水和膳食纤维在人体中作用水在人体中生理功能及需要量生理功能水是细胞的主要组成部分，参与人体新陈代谢和体温调节等过程，对维持生命活动至关重要。需要量人体每天需要摄入足够的水量，以保持水平衡。具体需要量因年龄、性别、体重、活动量等因素而异，一般建议每天至少饮用1500-2000毫升的水。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，降低胆固醇和血糖水平，预防便秘和肠道疾病。膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷类、豆类等。建议每天摄入适量的膳食纤维，以满足身体需求。膳食纤维生理功能及食物来源食物来源生理功能定时定量饮水，避免一次性大量饮水或长时间不饮水。选择白开水、绿豆汤等清凉解渴的饮品，少喝含糖饮料和酒精饮品。饮水习惯保持均衡饮食，多吃富含膳食纤