GB_T14614-2019粮油检验小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法.docxVIP

ICS67.040

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中华人民共和国国家标准

GB/T14614—2019

代替GB/T14614—2006

粮油检验小麦粉面团流变学特性测试

粉质仪法

Inspectionofgrainandoils—Doughsrheologicalpropertiesdetermination

ofwheatflour—Farinographtest

2019-05-10发布

2019-12-01实施

国家市场监督管理总局中国国家标准化管理委员会

发布

I

GB/T14614—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准代替GB/T14614—2006《小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质

仪法》,与GB/T14614—2006相比主要技术变化如下：

——修改了范围(见第1章，2006年版的第1章);

——修改了规范性引用文件(见第2章，2006年版的第2章);

——增加了粉质曲线、面团形成时间、稳定性(稳定时间)、弱化度、粉质质量指数的术语和定义(见

3.1、3.4、3.5、3.6、3.7);

——修改了“扦样”中推荐采用标准(见第7章，2006年版的第7章);

——修改了“小麦粉水分含量的测定”的标准(见8.1,2006年版的8.1);

——修改了“测定步骤”的过程，机械式粉质仪操作列为附录B(见第8章、附录B,2006年版的第

8章);

——删除了“结果表示”中对“面团形成时间”“稳定性(稳定时间)”“弱化度”的定义，保留了对其结

果表述的要求(见2006年版的9.2、9.3、9.4);

——增加了“粉质质量指数”在结果表示中的说明(见第9章);

——修改了“其他特征值”的内容(见第9章，2006年版的9.5);

——增加了“精密度”(见第10章);

——修改了“粉质仪的说明”(见附录A,2006年版的附录A);

——删除了“实验室间试验结果”(见2006年版的附录B);

——增加了详细的实验室间精密度分析(见附录C)。

本标准参考ISO5530-1:2013《小麦粉面团的物理特性第1部分：流变学特性的测定粉质仪

法》编制。

本标准由国家粮食和物资储备局提出。

本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。

本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、农业部谷物品质监督检验测试中心、河北省粮油质量检测中心、山东省粮油检测中心、陕西省粮油产品质量监督检验所、北京东方孚德技术发展中心、宁夏粮油产品质量检测中心、湖北省粮油食品质量监测站、河南省粮油饲料产品质量监督检验中心、安徽省粮油

产品质量监督检测站、内蒙古粮油质检中心。

本标准主要起草人：方秀利、孙辉、常柳、陈瑶、段晓亮、周桂英、檀军锋、赵莹、党献民、于素平、吴旭妍、

刘利、尹成华、吴云、伊军。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB/T14614—1993、GB/T14614—2006。

1

GB/T14614—2019

粮油检验

小麦粉面团流变学特性测试

粉质仪法

1范围

本标准规定了小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法的术语和定义、原理、试剂、仪器、扦样、测定步

骤、结果表示、精密度和试验报告。

本标准适用于评价由小麦(Triticum

的影响。

aestivumL.)加工成的小麦粉的品质及其他添加物对小麦粉

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T6379.2测量方法与结果的准确度(正确度与精密度)第2部分：确定标准测量方法重复

性与再现性的基本方法

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

粉质曲线farinographcurve

粉质仪测得的曲线。

3.2

稠度consistency

在粉质仪中，以规定的恒定转速搅拌面团时的阻力。

注：以专用单位——粉质仪单位(FU)表示。

3.3

小麦粉吸水量waterabsorptionofflour

在本标准规定的操作条件下，面团的最大稠度达500FU时，所需添加水的体积。

注：以每100g水分含量为14%(质量分数)的小麦粉中所需添加水的毫升数表示，单位为毫升(mL)。

3.4

面团形成时间doughdevelopment