开封市第一届职业技能大赛餐厅服务项目技术文件（国赛精选）.pdf

开封市第一届职业技能大赛

餐厅服务项目

（国赛精选项目）

技

术

工

作

文

件

开封市第一届职业技能大赛组委会技术工作组

2023年1月

1

目录

一、技术描述1

（一）项目概要1

（二）能力要求1

二、试题及评分标准2

（一）试题及操作比赛内容2

（二）比赛时间及试题具体内容2

（三）评判标准3

三、竞赛细则5

（一）竞赛日程5

（二）竞赛流程5

（三）主题宴会摆台评判要求6

（四）工作要求6

（五）纪律要求7

四、赛场设施、设备安排9

（一）赛场规格要求9

（二）场地布局图10

（三）设备条件10

（四）赛场提供的器件及耗材11

五、安全、健康要求11

（一）选手防护装备11

（二）选手禁止携带易燃易爆物品11

（三）赛场必须留有安全通道11

（四）医护人员和必须的药品的配备11

（五）赛场安全11

2

（六）疫情防控12

附件1：模块一样题及评分表13

附件2：模块二样题及评分表14

附件3：模块三样题及评分表16

3

一、技术描述

（一）项目概要

1.工作内容

餐厅服务项目指考核选手的礼节礼貌以及中餐宴会台面设

计、装饰、布置、菜单安排等技能。竞赛中选手须完成宴会主题

设计方案（文字和图片)、现场主题摆台、主题造型设计、拉椅让

座、酒水服务等内容。

2.工作标准

餐厅服务项目竞赛中主要参照现行《国家职业标准——(高级

工)》三级、按照中餐服务员的工作职责和技能要求进行餐饮服务

操作，以及企业生产实际和院校教学实际规范要求完成工作。

（二）能力要求

选手应掌握的基本工作能力的要求以及各项要求的权重比例

如下所示。

相关要求权重比例(%)

1仪容仪表展示

●酒店仪容仪表要领。10

工作能力●服务人员沟通技巧。

●餐饮服务人员礼仪知识。

2中餐宴会摆台

●中餐宴会摆台要领。80

●中餐宴会台面设计。

工作能力

●中餐宴会拉椅让座、酒水服务等技巧。

●举止大方，操作规范。

3主题设计与造型

●主题宴会设计方案。10

工作能力●现场主题宴会设计。

●餐饮服务人员应变能力。

总分值