2024食品安全知识题库 .pdf

单选题

1.有关食品安全的正确表述是()

正确答案：B

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食

品一定是不安

2.以下关于食品安全标准的说法正确的是()

正确答案：C

A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准

3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是()

正确答案：D

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人

的餐饮连锁企

营场所均需要申办许可证

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是()

正确答案：D

A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工

好的河鲀制品

5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请

正确答案：A

A.7B.10C.15D.30

6.餐饮服务提供者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证

正确答案：B

A.2B.3C.4D.5

7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当()

正确答案：A

A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()

正确答案：A

A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法

9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()

正确答案：D

A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区()

正确答案：B

A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是

11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()

正确答案：B

A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月

12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()

正确答案：C

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期

13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可、从事食

品生产经营管

正确答案：D

A.2B.3C.4D.5

14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()

正确答案：A

A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉

15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加()

正确答案：C

A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药

16.下列不属于食品原料的物质是()

正确答案：A

A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠

17.下列关于过期食品处置措施正确的是()

正确答案：C

A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用

18.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过()小时

正确答案：A

A.1B.2C.4D.24

19.全国食品安全的投诉举报电话是()

正确答案：A

A.12315B.12320C.12331D.12365

20.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施()

正确答案：A

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员

21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安