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评茶员高级样卷

一、单项选择题(第1题～第80题。请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分。)

1（）是职业道德的基本要求。

（A）爱岗敬业（B）诚实守信

（C）办事公道（D）服务群众

2集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应（）。

（A）热爱本职，精业勤业（B）严守常规，细心负责

（C）团结共事，宽厚容人（D）精通业务，一丝不苟

3乌龙茶的正茶分为（）。

（A）铁观音色种（B）正茶副茶

（C）粗茶细茶（D）茶梗茶朴

4来样标签上标明S110，问此茶样是（）。

（A）铁观音（B）色种（C）黄金桂（D）观音细茶

5一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问所用标准（）。

（A）不合理（B）合理（C）待定（D）无标准

6茶叶含水量在（）下较耐贮藏。

（A）3-5%（B）6%（C）9%（D）12%

7茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。

（A）吸湿性（B）吸附性（C）陈化性（D）光化反应

8小包装精品高级名茶以（）贮藏，效果最好。

（A）灰藏法（B）抽气充氮（C）冷柜（D）仓库贮存。

9为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（）。

（A）30%以下（B）45-50%（C）60%（D）65-70%

10乌龙茶外形花杂的原因是（）。

（A）堆积过久，发酵过度（B）雨水青

（C）滥采一把抓（D）揉捻不足

11“南风火”天气会使茶叶香气（）。

（A）青气（B）香气淡飘（C）日晒味（D）闷黄味

12秋冬茶要形成翠绿高香品质，宜采用（）做青技术。

（A）轻晒轻摇，发酵稍轻（B）轻晒重摇，发酵稍轻

（C）重晒轻摇，发酵充分（D）重晒重摇，发酵充足

13下列（）有碍于评茶室空气新鲜。

（A）增设气窗（B）落水管设盛水弯头

（C）地板打蜡（D）远离实验室

14在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）

（A）直射光照射得到地方（B）南向窗下

（C）北向窗下（D）西照窗下

15评茶室要求干燥，因此不宜（）。

（A）设在楼上（B）地面用多孔板架空

（C）增设除湿机（D）透光窗下种植乔木树种

16评茶时，工作人员在审评室（）。

（A）可以自由出入（B）不宜参与评茶

（C）可以高声议论（D）可以会客

17茶样盘从审评要求应漆成（）色。

（A）黑色（B）白色（C）淡黄色（D）淡咖啡色

18为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。

（A）氖气灯（B）碘钨灯（C）日光灯（D）紫外线灯

19下列（）有碍于评茶的准确性

（A）嗜烟酒（B）嗜茶（C）爱好书画（D）爱好体育运动

20温度下降到（），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。

（A）0℃（B）5℃（C）10℃（D）16℃

21温度低于（），对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

（A）30℃（B）25℃（C）20℃（D）15℃

22冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用（）有利于提到嗅觉功能。

（A）“滴鼻净”开窍（B）用鼻通开窍

（C）开水熏吸（D）带口罩

23根据舌的生理特点，舌根对（）最敏感。

（A）鲜味（B）苦味（C）咸味（D）酸味

24茶汤温度低于是（）尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。

（A）15℃