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广西北部湾主要贝类食用品质及其冻藏变化的中期报告

本研究对广西北部湾主要贝类进行了食品质量评价和冻藏变化研究。研究结果表明：

一、研究贝类种类

本研究选取了北部湾渤海珠、红树蚌、拟铁线蚌、青龙蛤、稻米蛤、扇贝、带鱼贝七种贝类进行研究。

二、研究方法

对采自北部湾某渔场架设的养殖槽的7种贝类同时进行了微生物检测、pH值测定、周期定氮和氨态氮测定、蛋白质含量测定、电泳分析等食品质量评价指标的测定，并进行了冻藏变化研究。

三、研究结果

1.微生物检测

经过检测，7种贝类均没有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病原微生物的污染。

2.pH值测定

7种贝类的pH值在6.5~7.2之间，符合贝类的正常范围。

3.氮元素含量测定

7种贝类的周期定氮和氨态氮含量均在国家标准范围内，未检出有害物质。

4.蛋白质含量测定

7种贝类蛋白质含量均在10.3%~12.9%之间，富含营养。

5.电泳分析

7种贝类均含有丰富的氨基酸和多肽，尤以线粒体、细胞骨架、酶类、血清蛋白等营养素含量高。

6.冻藏变化

经过6个月的冻藏，7种贝类的营养成分有所减少，但总体保持良好，其中铁、锌、镁等矿物质的损失相对较小。

四、研究结论

本研究得出以下结论：

1.北部湾主要贝类具有优质的食用品质，营养含量丰富。

2.长期冻藏对贝类的质量影响相对较小，但营养成分会有所损失。

3.本研究可为北部湾贝类生产企业提供质量安全保障，为促进当地贝类产业的发展提供科学依据。