最新第九章 食品添加剂的毒性.pdfVIP

第九章食品添加剂的毒性

第九章食品添加剂的平安

一、食品添加剂与现代食品工业

“没有食品添加剂，就没有现代化的食品工业。

〞

二、食品添加剂定义

按照?中华人民共和国食品卫生法?第43条和?

食品添加剂卫生管理方法?第28条，以及?食品营

养强化剂卫生管理方法?第2条和?中华人民共和国

食品平安法?第九十九条，中国对食品添加剂定义

为：

食品添加剂：指为改善食品品质和色、香和味

以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中

的人工合成或者天然物质。

为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、

保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成

或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖

果中根底剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

食品工业用加工助剂:保证食品加工能顺利进

行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、

吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养

物质等。

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合

国粮农组织〔FAO〕和世界卫生组织〔WHO〕联合食

品法规委员会对食品添加剂定义为：

食品添加剂:是有意识地一般以少量添加于

食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存

性质的非营养物质。

按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的

食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。

1.食品添加剂的使用原那么

1.1食品添加剂使用时应符合以下根本要求：

a)不应对人体产生任何健康危害；

b)不应掩盖食品腐败变质；

c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量

缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用

食品添加剂；

d)不应降低食品本身的营养价值；

e)在到达预期目的前提下尽可能降低在食

品中的使用量。

1.2在以下情况下可使用食品添加剂：

a)保持或提高食品本身的营养价值；

b)作为某些特殊膳食用食品的必要配

料或成分；

c)提高食品的质量和稳定性，改良其感

3

官特性；

d)便于食品的生产、加工、包装、运输或

者贮藏。

(3)按功能分类：

E.1酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度

的物质。

E.2抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结

块，保持其松散或自由流动的物质。

E.3消泡剂：在食品加工过程中降低外表张力，

消除泡沫的物质。

E.4抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分

氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。

E.5漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，

使其褪色或使食品免于褐变的物质。

E.6膨松剂：在食品加工过程中参加的，能使

产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有

膨松、柔软或酥脆的物质。

E.7胶基糖果中根底剂物质：赋予胶基糖果起

泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。

E.8着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽

的物质。

E.9护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，

4

使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破

坏，呈现良好色泽的物质。

E.10乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间

的外表张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。

E.11酶制剂：由动物或植物的可食或非可食局

部直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生

物〔包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种〕

发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催

化功能的生物制品。

E.12增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。

E.13面粉处理剂：促进面粉的熟化和提高制品

质量的物质。

E.14被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、

上光、防止水分蒸发等作用的物质。

E.15水分保持剂：有助于保持食品中水分而参

加的物质。

E.16营养强化剂：为增强营养成分而参加食品

中的天然的或者