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速冻草莓酿酒菌株的筛选及发酵条件的优化的中期报告

尊敬的评委老师，大家好！

我是来自XX大学生物学专业的XX，今天我要为大家呈现的是我在研究生课题中进行的一个中期报告，题目为《速冻草莓酿酒菌株的筛选及发酵条件的优化》。

首先，我想介绍一下我的研究背景。草莓是一种常见的水果，不仅含有多种有益成分，还被广泛用于食品加工和饮料制作。而草莓酒能充分利用草莓的营养成分，具有口感好、营养丰富、易于开发等优点。因此，研究速冻草莓酿酒技术对于开发新型酒类产品和增加草莓的附加值具有重要意义。

为了获得高效的草莓酿酒菌株和优良的发酵条件，我们进行了以下实验步骤：

一、速冻草莓酿酒菌株的筛选

我们从自然环境和草莓表面上分离到了38株不同的菌株，经过初步筛选，选出了8株能够较好地发酵草莓汁的菌株进行后续研究。

二、草莓酿酒发酵条件的优化

我们选择了以下三个因素进行研究：

1.发酵温度。我们分别将菌株培养在10℃、20℃、30℃、40℃四种不同的温度下，发现20℃的发酵效果最好，发酵液的酒精度和产酸量较高。

2.发酵pH值。我们将草莓汁调节到不同的pH值(2.0-6.0）进行发酵，发现pH值为4.0-4.5时，产酸量最高，并且菌株的代谢活性最活跃。

3.发酵发酵条件。我们选择界面、搅拌和通气三种不同的发酵条件进行研究。结果表明，在有搅拌和通气的条件下，菌株的代谢活性最高，产酸量和酒精度也最高。

综上所述，我们筛选出了能够较好地发酵速冻草莓的菌株，并且优化出了较好的发酵条件，这对于利用速冻草莓进行酿酒有着一定的指导意义。

感谢各位评委老师的聆听！