高校后勤饮食中心各岗位岗位职责(精编).pdfVIP

食堂及外围人员岗位职责

一、加工人员岗位职责：

1、在班组长的领导下，负责原料的初加工工作。

2、生产严格执行生产加工程序，不能简化。

3、不盲目生产，食品加工要严格标准投料和加工程序；生产多少有计划，

如何加工依据标准；保证在规定时间完成规定任务。

4、运用正确的加工方法，减少浪费，工作中还要注意节约水、电等能源。

5、努力学习各项规章制度、业务知识、各种机具使用和保养方法。

6、安全操作，文明生产，防止各类安全事故发生。经领导检查符合安全要

求才干开工或者下班。

7、不加工腐烂变质的原料；整个加工过程符合食品卫生要求。

8、养成随手清理卫生和物品归类归位摆放的习惯。

9、每日定时清理个人卫生责任区卫生，卫生达到饮食中心服务标准和规范。

二、灶台人员岗位职责：

1、在班组长的领导下，负责食品的烹制工作。

2、根据班组长确定的数量，依据标准食谱进行烹制。

3、每一个品种，每一次烹饪都要符合操作程序；精心烹制，生产的食品满

足合格品检验标准。

4、注意节约，杜绝浪费。

5、努力学习，提升技艺，提高食品质量。

6、安全操作，文明生产，防止各类安全事故发生。经领导检查满足安全要

求才干开工或者下班。

7、不使用腐烂变质原料；隔餐的食物必须回锅煮透后方可出售。

8、整个加工过程符合食品卫生要求。

9、养成随手清理卫生和物品归类归位摆放的习惯。

10、每日定时清理个人卫生责任区的卫生，卫生达到饮食中心服务标准和

规范。检查所用原料是否正常，发现问题及时汇报并拒绝使用。

三、售饭人员岗位职责：

1、在班组长的领导下，负责小组食品销售工作。

2、所有检查合格的食品运输至售饭窗口指定位置；不售卖不合格食品；准

备售饭工具、检查窗口机。

3、售饭前，完成食品留样及记录；售饭后，完成剩饭菜的处置及记录。

4、了解食品的做法、熟悉出售食品的价格；熟练掌握售饭技术，特殊是手

工打的食品；打卡熟练、迅速，不收现金，不打人情饭；微笑服务，文明售饭。

5、根据顾客流量和食品剩余情况向班组长提供补充食品量的参考意见。

6、清理各类运输工具，时刻保持运输工具卫生；清理各类售饭工具，时刻

保持售饭工具卫生；清理盛食品器皿，确保符合卫生要求；

7、售饭先后都要彻底清理售饭区域卫生；售饭中，随时清理售饭台上及周

围的卫生。

8、售饭前要洗手；使用工具售饭，不能用手直接接触食品；售饭期间必须

戴口罩。

四、化验员岗位职责：

1、每天必须对饮食中心使用的原料进行抽样检查和化验。

2、每天必须对饮食中心生产的产品进行抽样检查和化验。

3、记录检查情况，对检查结果进行分析，每日填写检查报告并向有关部门

汇报。

4、为中心的质量分析会提供资料，提出合理化建议。

5、对原料采购质量和产品生产质量进行监督，凡不合格原料和产品有权通

知住手使用或者出售。

五、维修工岗位职责：

1、负责饮食中心上、下水、电、设施、机具等的维修及维护保养。

2、接到维修任务，要及时到位；准确判断，迅速解决。

3、爱护工具和机器设备，延长使用寿命；对机具使用人进行技术指导。

4、利用寒暑假，对饮食中心所有机具进行检修。

5、根据机具说明，定期对机具进行维护和保养。

6、凡不能修理的项目，需要填写报修单，通过食堂向上级报告。

7、对所有维修、保养工作做好维修工作量记录。

六、值班员岗位职责：

1、负责安全和值班工作。

2、根据营业时间及工作安排，按时开关营业场所的大门。

3、值班期间，坚守工作岗位，监督非本单位工作人员擅自进入操作门、库

房等重地，防止部门的财物被带出本部门。

4、营业期间,防止餐具等的外流。

5、夜间要时常巡查，提高警惕，有情况及时报告。

6、检查水、电、煤气、门、窗等是否关好。

7、每日清理责任区内卫生，符合饮食中心服务标准与规范。

七、库管员岗位职责：

1、在食堂(餐厅)主任的领导下，尽职尽责，做好库房管理工作。

2、做好每日各班组计划的传送、验货以及成本核算工作。

3、严格物资进出仓库手续，对入库原料的实