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7发酵过程监测与控制
7.1概述
7.1.2发酵过程的中间分析代谢参数按性质分可分三类：物理参数：温度、搅拌转速、空气压力、空气流量、溶解氧、表观粘度、排气氧（二氧化碳）浓度等。化学参数：基质浓度（包括糖、氮、磷）、pH、产物浓度、核酸量等。生物参数：菌丝形态、菌浓度、菌体比生长速率、呼吸强度、基质消耗速率、关键酶活力等。
7.1.2发酵过程的中间分析从检测手段分可分为：直接参数：通过仪器或其它分析手段可以测得的参数，如温度、pH、残糖等；间接参数：将直接参数经过计算得到的参数，如摄氧率、等。
7.1.2发酵过程的中间分析直接参数又可分为：在线检测参数指不经取样直接从发酵罐上安装的仪表上得到的参数，如温度、pH、搅拌转速；离线检测参数指取出样后测定得到的参数，如残糖、菌体浓度。
7.1.2发酵过程的中间分析一、发酵过程主要分析的项目1、pH2、排气氧、排气CO2和呼吸熵3、糖含量4、氨基氮和氨氮5、磷含量
7.1.2发酵过程的中间分析一、发酵过程主要分析的项目5、磷含量6、菌浓度和菌形态7、产物浓度
7.1.2发酵过程的中间分析二、产物量的测定1、产物量的特殊表示法⑴抗生素效价的表示⑵酶活力的表示法
7.1.2发酵过程的中间分析2、产物量的测定⑴化学法⑵物理法⑶生物法
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