中餐大厨操作规程.docx

中餐大厨操作规程

中餐大厨操作规程

一、操作规范

1.严格按照食品安全、卫生和环保要求进行操作，做到勤洗手、常消毒、保持个人卫生干净。

2.操作前要认真查看菜谱，了解所需材料及步骤，并准备好所需的厨具、调料等。

3.遵循食材的储存要求，保持食材新鲜，分类储存，防止交叉污染。

4.严格控制炉灶和油烟的安全，操作时要注意保持距离，防止烧伤和火灾。

二、烹饪技巧

1.刀工技巧：掌握基本刀工技巧，如切丝、切片、切块、切末等，保证切菜均匀细腻。

2.火候掌握：根据不同的食材和烹饪方式，掌握火候的控制，确保菜肴口感和烹调时间的衔接。

3.调味品搭配：根据不同菜肴的需求，合理搭配调味品，保证菜肴的味道鲜美。