TAMNH 002-2023 阿拉善蒙古牛肉品质评价.docx

ICS62.020.30

CCSB43

AMNH

阿拉善盟蒙古牛协会团体标准

T/AMNH002—2023

阿拉善蒙古牛肉品质评价

QualityEvaluationofAlashanMongolianbeef

2023-11-09发布 2023-11-09实施

阿拉善盟蒙古牛协会??发布

T/AMNH002

T/AMNH002—2023

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由阿拉善盟蒙古牛协会提出。本文件由阿拉善盟蒙古牛协会归口。

本文件起草单位：阿拉善盟畜牧研究所。

本文件主要起草人：张文兰、王筱珊、王静瑜、照日格图、乌仁套迪、张辉、苏雪、斯琴图雅、冬梅、道勒玛、荣志娟、张文彬、姚东文、许林、吴芳

T/AMNH002

T/AMNH002—2023

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阿拉善蒙古牛肉品质评价

范围

本文件规定了阿拉善蒙古牛肉的地域范围、技术要求。

本文件适用于阿拉善蒙古牛肉屠宰加工后，经检疫合格的牛肉。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T29392 畜禽肉质量分级牛肉NY/T2799 绿色食品畜肉

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

阿拉善蒙古牛肉

在阿拉善行政区域内，用含阿拉善蒙古牛血统25%及以上的牛生产的牛肉。

技术要求

评定方法

根据胴体重量（Kg）分1级、2级、3级、4级。1级大于等于140Kg，2级大于等于125Kg小于140Kg，3级大于等于100Kg小于125Kg，4级小于100Kg。

肉色

肉色作为质量级别评定的参考指标，肉色等级按颜色深浅分为8个等级，其中5、6两级的肉色最好。按GB/T29392评定。标准图谱见（参见附录A）。

脂肪色

脂肪色也是质量级别评定的参考指标，脂肪色等级分为8个等级，其中6、7两级的脂肪色最好。按GB/T29392评定。标准图谱见（参见附录A）。

质地

对照质地等级评价标准进行评判，质地可分为4个级别，其中1级质地感最好。

胴体质量级别

胴体质量级别由胴体重量、肉色和脂肪色三项指标决定，等级自优至劣依次为：特级（S级）、优级（A级）、良级（B级）、普通级（C级）见表1。

胴体重未达标的当前级别的降低一级。

表1 胴体质量等级标准

序号

项目

S级胴体

A级胴体

B级胴体

C级胴体

备注

1

屠宰率

≥48%

48%＞A级≥45%

45%＞B级≥41%

＜41%

2

胴体重量（Kg）

1级≥140

125≤2级＜140

100≤3级＜125

4级＜100

3

肉色

5～6

5～6

6～7

6～8

按GB/T

29392评定

4

脂肪色

5以上

5以上

5以下

5以下

按GB/T29392评定

5

质地

1级：微湿润，弹性好，肌纤维致密均匀，肉光泽好,

脂肪质量好

2级：水分渗出度或多或少，肌纤维致密较均匀，肉光泽较好,

脂肪质量较好

3级：水分渗出较多，弹性一般，光泽及脂肪品质一般

4级：水分渗出程度过多或过少,弹性不好,肉的光泽及脂肪

质量不好

注：表1，适于自然放牧条件下的阿拉善蒙古牛阉牛、公牛、母牛。阉牛级别较高，公牛、母牛级别较低。

兽药残留及限量

应符合相关食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表2的规定。

表2 兽药残留及限量

序号

项目

指标（μg/kg）

1

氟苯尼考(florfenicol)

≤100

2

甲砜霉素(thiamphenicol)

≤50

3

氯霉素(chloramphenicol)

不得检出（＜0.1）

4

磺胺类（以总量计）(sulfonamides)

不得检出（＜40）

5

泰乐菌素(tylosin)

≤200

6

呋喃唑酮代谢物（AOZ）

不得检出（＜0.25）

7

呋喃它酮代谢物（AMOZ）

不得检出（＜0.25）

8

呋喃妥因代谢物（AHD）

不得检出（＜0.25）

9

呋喃西林代谢物（SEM）

不得检出（＜0.25）

10

喹诺酮类（以总量计）(quinolones)

不得检出（＜3）

11

四环素(tetracycline)

≤100

12

土霉素(oxytetracycline)

≤100

13

金霉素(chlortetracycline)

≤100

14

强力霉素(doxycycline)

≤100

15

喹乙醇代谢物(以3-甲基喹恶啉-2-羧酸