《长陔笋干加工技术规程》.pdfVIP

ICS67.080.20

CCSB31

团体标准

T/XXXXXXX—XXXX

长陔笋干加工技术规程

TechnicalspecificationforprocessingofChanggaidriedbambooshoots

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

发布

T/XXXXXXX—XXXX

长陔笋干加工技术规程

1范围

本文件规定了长陔笋干制作技艺的术语和定义、原材料要求、制作器具要求、制作流程、评价管理、

包装要求、贮存要求、运输要求。

本文件适用于长陔笋干的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定

GB5009.42食品安全国家标准食盐指标的测定

GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T9695.10肉与肉制品六六六、滴滴涕残留量测定

GB/T17664木炭和木炭试验方法

GB/T30762—2014主要竹笋质量分级

GB/T39947食品包装选择及设计

DB34/T1584.1.1雷竹笋用林培育技术规程第1部分:造林地

DB34/T1584.2.2雷竹笋用林培育技术规程第2部分:母竹

DB34/T1584.3.3雷竹笋用林培育技术规程第3部分:培育技术

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

长陔笋干Changgaidriedbambooshoots

以雷竹笋为原材料，按安徽省黄山市歙县长陔乡特有的传统工艺加工制成的产品。

4原材料要求

竹笋

采用新鲜雷竹笋，应按照GB/T30762—2014中4.2.4规定的要求，选取一级早竹笋。

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盐

应符合GB/T5461的规定。

加工用水

应符合GB5749的规定。

5器具

烘箩

烘烤笋干以竹编烘箩作为盛具，烘箩底部呈向上凸起的锥形，以便码放笋干，使之均匀受热，见图

1。

图1烘箩

烘炉

烘炉为