食品安全风险管理与质量控制.pptx

食品安全风险管理与质量控制

食品安全风险管理的内涵及意义

食品质量控制的基本原则及方法

食品安全风险识别与评估

食品安全风险控制与减缓

食品安全风险应急与处置

食品质量控制的质量标准制定

食品质量控制的质量管理体系

食品安全风险管理与质量控制的协调与监督ContentsPage目录页

食品安全风险管理的内涵及意义食品安全风险管理与质量控制

#.食品安全风险管理的内涵及意义食品安全风险管理的内涵:,1.食品安全风险管理是指在食品生产、加工、流通和消费过程中，识别、评估、控制和沟通食品安全风险的系统性过程。2.食品安全风险管理的目标是确保食品的安全，保护消费者健康。3.食品安全风险管理是一项多学科、多部门、全社会参与的系统工程。,食品安全风险管理的意义:,1.保护消费者健康：食品安全风险管理可以有效预防和控制食品安全事故，保护消费者健康。2.促进食品产业发展：食品安全风险管理可以提高食品质量，促进食品产业健康发展。

食品质量控制的基本原则及方法食品安全风险管理与质量控制

食品质量控制的基本原则及方法食品安全风险管理与质量控制1.食品安全风险管理是将食品安全的客观评价与价值判断相结合,通过一系列管理措施和技术手段,将食品安全危害控制在可接受水平的方法和过程。2.食品安全风险管理的目标是最大限度地减少食品安全风险对人体健康的影响,确保人民群众食品安全。3.食品安全风险管理的基本步骤包括危害识别、风险评估、风险控制和风险交流。食品质量控制的基本原则1.预防为主：强调在生产过程中采取必要的措施,防止食品安全事故的发生。2.过程控制：注重对食品生产过程中的关键环节进行严格控制,确保食品质量安全。3.全员参与：要求食品生产加工企业全体员工共同参与质量控制工作,确保食品安全。4.持续改进：要求食品生产加工企业不断改进生产工艺,提高产品质量,确保食品安全。

食品质量控制的基本原则及方法食品质量控制的方法1.感官检验：通过人的感官对食品进行检查,判断食品是否合格。2.理化检验：利用理化方法对食品进行检测,确定食品是否符合相关标准。3.微生物检验：利用微生物学方法对食品进行检测,确定食品是否符合相关标准。4.毒理学检验：利用毒理学方法对食品进行检测,确定食品是否含有有害物质。

食品安全风险识别与评估食品安全风险管理与质量控制

#.食品安全风险识别与评估生物危害识别及其管理：1.微生物危害识别：包括致病菌、条件致病菌和毒素等。2.病毒危害识别：诺如病毒、甲型肝炎病毒、埃博拉病毒等。3.寄生虫危害识别：肠道寄生虫、肝吸虫、旋毛虫等。化学危害识别及其管理：1.天然毒素危害识别：包括霉菌毒素、植物毒素和动物毒素。2.加工过程中的化学危害识别：包括食品添加剂、农兽药残留、重金属污染等。3.有害物质残留与超标事件溯源：从源头到餐桌全过程追责。

#.食品安全风险识别与评估物理危害识别及其管理：1.食品物理危害识别：包括异物、玻璃、金属、塑料碎片等。2.机械设备及包装材料的危害识别：包括机械故障、包装破损、标签脱落等。3.物理危害控制与预防：强化生产设备检验及原材料管控。营养成分与标签标识识别及其管理：1.营养成分识别：包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。2.标签标识识别：包括食品名称、配料表、净含量、保质期、生产日期和生产厂家等。3.营养成分与标签标识的真实性和准确性：关注虚假宣传及成分篡改现象。

#.食品安全风险识别与评估食品加工过程中的风险识别：1.原材料采购和储存过程中的风险识别：包括原材料质量控制、储存条件控制和运输过程控制等。2.食品加工过程中的风险识别：包括加工设备、工艺参数、卫生条件和人员操作等。3.食品包装和储存过程中的风险识别：包括包装材料质量控制、储存条件控制和运输过程控制等。食品质量控制体系建设：1.建立并完善食品安全风险管理体系：包括风险评估、风险控制、风险沟通和风险应急等。2.加强食品质量安全监督检查：包括定期检查、突击检查和专项检查等。

食品安全风险控制与减缓食品安全风险管理与质量控制

#.食品安全风险控制与减缓HACCP体系：1.HACCP体系是食品安全管理体系的标准，是一种预防性安全控制体系，通过识别、评估和控制食品生产过程中的危害，确保食品的安全和质量。2.HACCP体系由七个基本原则组成，包括危害分析、关键控制点确定、关键限值制定、关键控制点监测、纠正措施、验证和记录留存。3.HACCP体系在食品生产、加工和流通等环节中得到了广泛应用，有效地预防和控制了食品安全风险。食品安全追溯系统：1.食品安全追溯系统是一种能够记录食品从生产到消费整个过程的系统，可以追溯食品的来源、加工、运输和销售等信息。2.食