2023-2024学年陕西省渭南市韩城市象山中学高二下学期第一次月考生物试题（解析版）.docxVIP

象山中学2023-2024学年度第一次月考试题

高二生物试题

（考试时间：60分钟试卷满分：100分）

注意事项：

1.答卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号填写在答题卡上，并将条形码粘贴在规定位置。

2.回答选择题时，选出每小题答案后，用2B铅笔把答题卡对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。回答非选择题时，用签字笔或钢笔将答案写在答题卡上，请勿在答题卡上使用涂改液或修正带，写在本试卷上的答案无效。

3.考试结束后，将答题卡交回。

一、单选题：本题共20小题，每小题2分共40分。每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.我国早在9000年前就可以运用发酵技术获得产品，为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是（）

A.制作果酒时，可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒变质的概率

B.利用酵母菌酒精发酵进行传统酿酒过程中，需一直保持无氧的条件

C.泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO2使发酵液溢出

D.腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起

【答案】A

【解析】

【分析】1、制作泡菜的注意事项：（1）盐水煮沸，一是为了消除杂菌，二是为了除去水中的氧气，冷却再用是为了避免高温杀死坛中蔬菜表面的乳酸菌；（2）加水密封是为了阻止外面的空气再进入泡菜坛，为乳酸菌发酵制作泡菜创造无氧的环境条件。若此过程中进入大量氧气，可能导致乳酸菌死亡而好氧菌大量繁殖，使菜腐烂；（3）菜料只能装八成满的原因：初期会有气体产生；要往坛中加盐水没过菜料，所以不能加菜料太满。

2、制作果酒和果醋的注意事项：（1）发酵瓶和榨计机都要用体积分数为70%的酒精消毒；（2）葡萄要先冲洗再去枝梗，以免去枝梗时葡萄破碎，增加被杂菌污染的风险；（3）瓶中留有1/3空间为酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖提供氧气。果酒发酵过程中会产生大量CO2导致瓶内气压升高，需拧松瓶盖放气，但不要完全打开，否则可能会被杂菌污染。

A、制作果酒时，果酒中除了酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等微生物；乳酸菌可能分解果酒中的糖、甘油、酒石酸等，从而使果酒变质；可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒变质的概率，A正确；

B、利用酵母菌酿制果酒时，初始阶段可往装置中通入一定量空气，使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，后期再密封发酵使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，B错误；

C、泡菜发酵时，发酵初期酵母菌等的活动会产生气体，使体积膨胀，故泡菜坛装八成满可防止发酵液溢出，乳酸菌只进行无氧呼吸（乳酸发酵）不产生二氧化碳，C错误；

D、多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；腐乳发酵时，发挥主要作用是毛霉，毛霉通过分泌脂肪酶和蛋白酶（不是胰蛋白酶）将豆腐块中的大分子物质分解为易于被人体吸收的小分子物质，有些氨基酸具有特殊的气味而表现出腐乳的风味，D错误；

故选A。

2.关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（）

A.发酵所利用的微生物都属于原核生物

B.发酵过程都在无氧条件下进行

C.发酵过程都在同一温度下进行

D.发酵都是放热过程

【答案】D

【解析】

【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；泡菜的制作离不开乳酸菌。

A、参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，A错误；

B、参与果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此果醋发酵需要有氧条件，B错误；

C、不同的发酵产物需要的温度不同，如果醋发酵所需温度是30-35℃，而果酒发酵温度较低，C错误；

D、发酵过程会进行细胞呼吸，细胞呼吸释放的能量多数以热能散失，故发酵都是放热过程，D正确。

故选D。

3.传统工艺酿酒过程中，会出现“酿酒不成反酿醋”的现象，即酿出的酒水变酸。下列相关说法错误的是（）

A.酒和醋都是利用传统发酵技术制作的食品，它们是我国传统饮食文化的重要组成部分

B.“酸酒”产生的过程中，糖类直接被分解成为乙酸

C.“酿酒不成反酿醋”的原因可能是发酵条件控制出现问题，如容器的密封性

D酿酒前将酿酒容器高温消毒不一定能够防止酒变酸

【答案】B

【解析】

【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：醋酸菌是一种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；若缺少糖源、氧气充足，醋酸菌将乙醇变为乙醛，乙醛变为醋酸。

A、酒和醋都是利用传统发酵技术制作的食品，它们是我国传统饮食文化的重要组成部分，A正确；

B、在酿酒的过程中糖类被酵母菌利用，由于缺少糖源，醋酸