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冻干鱼片的生产技术及工艺流程

冻干食品是指用人工制冷方法将食品冻结后，在低温、低压下进展冷冻枯燥，使食品中的冰升华为水蒸气，形成脱水食品而获得的干制品。就产品质量而言，冻干食品优于热风枯燥、喷雾枯燥、真空枯燥等传统脱水枯燥食品，就运输和贮存费而言，冻干食品优于速冻食品和罐藏食品。

冻干食品由于脱水较彻底，包装适当，不加任何防腐剂，对贮存时的环境温度没有特别的要求，即在常温下可安全地贮存较长的时间。因此，其贮存、销售等常常性费用远远低于冷冻食品。

食品冻结后水变成冰形成了一个稳定的固体骨架，当冷冻枯燥后冰晶升华，使固体骨架根本维持不变。因此，冻干食品的收缩率远远低于其他干制品，能够保持颖食品的形