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2023年公共营养师考试真题卷（5）

本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100

分，60分及格。

一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，

只有一个最符合题意）

1.正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受

外源性病原体的侵害。

A．自身免疫B．非特异性和特异性C．内分泌

D．免疫分子

2.中枢神经系统组成不包括____

A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏

3.安全摄入范围位于____

A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与

UL之间D．RNI与AL之间E．EAR与RNI之间

4.健康成人应维持零氮平衡并富余____

A．5%B．10%C．15%D．20%E．1%

5.真蛋白质消化率是评价____

A．摄入食物中未被吸收部分B．摄入蛋白质未被排

出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄入食物中蛋

白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮

6.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标

是____

A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真

消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分

7.蛋白质功效比值是评价蛋白质____的指标。

A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转

化率E．利用率

8.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋

白质____

A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基

酸评分E．含量

9.公式：×100=____

A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物

价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率

10.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是____

A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值

D．蛋白质利用率

11.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白

质为宜。

A．30g/日B．0.6g/(kg·日)C．0.8日/(kg·日)

D．1.16g/(kg·日)E．75g/日

12.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入

量为____

A．1.16g/(kg·日)B．1.2g/(kg·日)

C．0.6g/(kg·日)D．0.8g/(kg·日)

E．1.0g/(kg·日)

13.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为____

A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸

D．类脂肪酸E．胆固醇

14.n—3系列脂肪酸是____分类。

A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按

脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的