食品感官分析.pptVIP

第32页,共51页，2024年2月25日，星期天第33页,共51页，2024年2月25日，星期天三、描述性检验法检验人员用合理、清晰的文字对食品的品质进行准确的描述以评价食品质量的方法。该方法主要用于新产品感官特征的说明、竞品的比较、产品基本成分的鉴定、感官货架期的检验、物理化学量与感官特性间关系的研究等方面。第34页,共51页，2024年2月25日，星期天第35页,共51页，2024年2月25日，星期天第36页,共51页，2024年2月25日，星期天两种薯片的感官特性比较感官特性样品385样品408油炸土豆味7.54.8生土豆味1.13.7植物油味3.61.1咸6.213.5甜2.21.0?第37页,共51页，2024年2月25日，星期天质构类别主用语副用语大众用语机械性用语硬度?软、韧、硬凝结度脆度易碎、嘎巴碎、酥碎?咀嚼度嫩、劲嚼、难嚼?胶黏度松酥、糊状、胶黏黏度?稀、稠弹性?酥、软、弹黏着性?胶黏几何性用语物质大小形状?沙状、粒状、块状等物质成质特征?其他用语水分含量?干、湿润、潮湿、水样脂肪含量油状油性