肉脯生产车间设计要求.docx

肉脯生产工艺流程:

肉片脯

入库

检验、打

码、装箱

121.1C,

20min

压平空切片、|㈡:温烤制k~[

[l50°Cj

表面处理

处理液配制

注：1二层及以上作为生产车间，每一层做一个食品认证单元的生产车间;

2底层设置原料库（含冻库）、辅料库、成品库、包装材料库、化验室等；

3底层旁设置锅炉房，冻肉等原料通过提升机或货梯提至2层及以上，成品通过货梯输送至底层成品库;

4设置消毒池、洗手池（脚踏式开关）、更衣间，更衣间安装紫外灯；

5设置参观走廊；

6人流物流分开，即设置人流、物流通道，人流进出口设置塑料帘子或风幕，不能交叉、折回；

7按肉脯生产工艺设计车间布局，应有配料间、周转间；

8地面、墙壁安装瓷砖，地面设置地沟，并应有一定坡度；

9窗户安装纱窗；

10应有防鼠、防蚊、防蝇设施；

11安装排风扇、降温设施；

12水电满足设备位置、功能和安全要求，暗线、空开；

13锅炉位置合理、管道保温效果好、输送距离适中、热效率高；

14设置污水处理池。