一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法.pdfVIP

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2024-03-30 发布于四川
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一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法.pdf

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本发明属于无麸质发酵面包的技术领域，公开了一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法。无麸质藜麦发酵面包，主要由以下按质量份数计的原料制备而成：藜麦粉70‑80份，玉米醇溶蛋白20‑30份，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5‑1.5份，干酵母1‑3份，白砂糖6‑10份，食用盐1‑3份，玉米胚芽油4‑6份和水60‑70份。本发明还公开了无麸质藜麦发酵面包的制备方法。本发明以藜麦粉为主要原料，通过玉米醇溶蛋白和双乙酰酒石酸单双甘油酯相结合，解决了传统无麸质面包表皮干裂、体积小等问题，所制得的面包口感风味独特，营养

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117770289A

(43)申请公布日2024.03.29

(21)申请号202311740724.5A21D2/26(2006.01)

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