餐饮消防安全培训总结.ppt

襄阳市汇誉商业管理有限公司物管部1民发商业广场餐饮消防安全培训

商场餐饮消防安全管理随着国民经济的高速发展，人民生活水平的大幅提高，餐饮行业作为第三产业也得到迅猛发展。由于餐饮场所自身的特殊性，人员密集，用火用电用油用气量大，火灾危险性大，若管理不当，容易导致群死群伤重特大火灾事故。

2015年餐饮火灾案例分析：1月4日上午11时10分左右，厦门凌香里26号草根堂餐厅失火，李女士所在泰国餐厅被大火殃及，由于消防人员及时赶到，火势被有效控制，与泰国餐厅不足两米远的另一家餐厅未被殃及。据了解，火灾是由于草根堂油烟管道失火，所幸没有造成人员伤亡。工作人员提醒，长期不清洗致使很多油渍附着在油烟机上和烟道表面形成油垢。建议设有厨房的场所，定期清洗油烟管道。2月6日宿州市西昌南路与纺织路交叉口附近一饭店失火。现场停有5辆消防车。而此时饭店内浓烟滚滚，多名消防官兵正在对店北侧的油烟排气管道灭火。火情发生时恰好被附近一位卖烧饼的市民看到，当时火从油烟排气管道冒出，她立即告诉饭店工作人员。

3月9日辽宁铁西区齐贤街八马路上的易丰酒店烟道起火。正值周末的午饭时间，又有人办满月和生日宴，百余名食客匆忙中疏散到风雪交加的户外。楼上居民发现火情后，也下楼逃生。火很快被扑灭，没有造成人员伤亡。店外的烟道呼呼冒起了火，由于后厨的排风扇正在运行,火苗被吸到了烟道中，烟道中堆满了油渍，火势因此一发不可收拾。3月16日沈阳市西江街附近一家饭店起火，顾客离开，服务员准备休息，但是一场大火突如其来……两层楼和一辆汽车全被烧毁，远远地可以闻到一股刺鼻的烧焦味，八名员工都逃出来。所幸无人受伤。为防范烟道火灾，消防提醒相关业主要定期对厨房以及烟道的油垢进行清除，定期彻底清洗烟道，避免烟道发生火灾

4月9日，昌平城区鼓楼南街一家餐馆烟道起火。5月2日，位于顺城区新城东路大自然二期南门一家饭店发生火灾5月17日，张家口市仅有的三家四星级酒店之一，位于桥东区胜利路和五一路交叉口，总投资达一亿元5月25日，位于青年路道旁的一家餐馆突然起火的涉外旅游商务型酒店东升大酒店发生火灾。起火的是饭店厨房的烟道05月29日，南岸五小区一餐馆失火，南岸五小区一餐馆失火,火焰顺着烟道蔓延到二楼。火灾是餐馆厨房，当时餐馆一名陈姓厨师在煎油的时候引发火灾。火成案例可以看到，怪饮火灾大多是油能。油烟道研陵火成

烟蘑道火灾的特点(1)、初起火灾隐蔽，不易被及时发现。一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引燃烟道内残留的油垢所致。平时，操作人员一般会注意灶台周围可燃物的清理，而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险性。由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引着临近烟道的可燃物，错过最佳时机，造成火势扩大。(2)、蔓延速度快，温度高，易引燃周围可燃物。烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品，从而促使火势蔓延扩大(3)、易引发多点火灾，扑救难度较大。烟道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，而且失火后将火包裹在烟道内。扑救火灾时，烟道外侧的火较容易扑灭，但烟道内的火由于烟道外壳的保护，水、干粉等灭火剂很难触及到火，所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物，再者，火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃周边可燃物，极易引发立体火灾，从而使火势继续蔓延扩大，不易扑灭，造成火灾扑救难度加大。

为了规范和统一餐饮场所消防安全管理工作，以国家相关法律、法规、行政规章和国家、行业技术标准、技术规范为基础，结合我省重点单位消防安全管理现状制定本标准。以提餐饮场所消防安全管理水平，正确履行法律职责，规范消防安全行为,保障单位消防安全为目的。注：建筑面积≥1000m2或餐位数≥200座的营业性餐饮场所属于消防安全重点单位。

大型商场餐饮专卖店，在商场运营中占有相当重要的地位，餐饮店一旦发生火灾会直接扩展蔓延到商场的其他部位。针对目前绝大多数商场内设置厨房的现状，要加强对商场厨房的消防安全管理。

燃源头趣妍关，按消防规范装修时做好消防安全监管一、餐饮消防规范：1一般规定餐饮场所不得设置在文物古建筑和博物馆、图书馆建筑内，不得毗连重要仓库或者危险物品仓库。2耐火等级餐饮场所宜设置在耐火等级不低于二级的建筑物内；3平面布局和防火分隔1〕餐饮场所内部布局应满足防火分区、安全疏散的要求。2〕附设在其它建筑物内的餐饮场所