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高级评茶员测试题

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶()级。

A、一级

B、S级

C、E级

D、EE级

正确答案：B

2、()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。

A、毫香

B、清高

C、鲜灵

D、纯和

正确答案：A

3、红茶香气出现香气具有糖香且浓郁持久，运用()术语描述。

A、甜和

B、浓甜

C、浓烈

D、鲜甜

正确答案：C

4、在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶()优劣起着决定作用。

A、品质

B、条索

C、净度

D、形状

正确答案：A

5、西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是()。

A、高温辉锅

B、早春气温低又早采

C、外地鲜叶在龙井产地炒制

D、茶园遮阴

正确答案：C

6、一级白毫银针品质要求正确的是()

A、外形芽针瘦长、较匀齐，茸毛略薄银灰白，内质清纯、毫香显，鲜醇

爽、毫味显

B、外形芽针肥壮、匀齐，肥嫩、茸毛厚、银灰白富有光泽，内质清纯毫

香显露，清鲜醇爽毫味足

C、外形芽叶连枝叶毫心肥壮、叶背多茸毛；鲜嫩毫香显，清甜醇爽毫

味足

D、外形芽叶部分连技、叶态紧卷、匀整，内质鲜嫩，有毫香清甜醇爽

正确答案：A

7、以下()词不是黑茶饼茶审评外形的术语。

A、泥鳅边

B、铁饼

C、斧头形

D、刀口边

正确答案：C

8、现有一批闽红工夫对照标准样一级外形96分、汤色96分、香气97

分、滋味97分、叶底96分，该批闽红工夫的品质加权总分为____。

A、96.55

B、96.60

C、96.65

D、96.70

正确答案：A

9、圆炒青叶底特点是()。

A、嫩绿匀整

B、深绿较壮实

C、黄绿明亮

D、暗褐

正确答案：B

10、六安瓜片属于()外形名茶。

A、针形

B、片形

C、螺形

D、扁形

正确答案：B

11、为减少直射光对评茶的影响,评茶室宜()。

A、座南向北

B、座东向西

C、座西向东

D、座北向南

正确答案：A

12、关于白茶各品类的级别划分错误的是()

A、白牡丹分为特级、一级至三级

B、寿眉特级、一级

C、白毫银针分为特级、一级

D、贡眉分为特级、一级至三级

正确答案：B

13、茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因()。

A、原料幼嫩

B、做青不足

C、揉捻不足

D、炒青温度过高

正确答案：C

14、根据舌的生理特点，（）部位对酸味最敏感。

A、舌的两侧后部

B、舌根

C、舌的两侧前部

D、舌尖

正确答案：D

15、关于武夷水仙的品质描述正确的是()

A、较锐、浓长可幽、清远岩韵明显，醇厚、回甘快、杯底有余香

B、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽

C、香气浓郁或清长，滋味鲜醇浓爽或醇厚甘爽

D、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽

正确答案：C

16、茶样盘从审评要求应漆成()色。

A、黑色

B、白色

C、淡黄色

D、淡咖啡色

正确答案：B

17、“稍高”是指两者相比，()稍好或某项因子稍低。

A、品质水平

B、产品规格

C、某些方面

D、某种程度

正确答案：A

18、一级中小叶工夫红茶的外形品质特征()

A、紧细有锋苗

B、紧细

C、尚紧细

D、细紧多锋苗

正确答案：A

19、茶多酚又称茶鞣质或____，是形成茶叶色、香、味的主要成份之一。

A、茶红素

B、茶黄素

C、茶单宁

D、棕榈酸

正确答案：C

20、特珍一级外形条索品质特征()

A、细紧显锋苗

B、紧结

C、紧实

D、细紧有锋苗

正确答案：D

21、审评绿茶时其投叶量为5g，请问其应用()柱形杯。

A、200ml

B、150ml

C、110ml

D、100ml

正确答案：B

22、顾渚紫笋主销()。

A、港澳东南亚地区和国家

B、京沪

C、外销日本

D、京津穗

正确答案：B

23、青城雪芽主销市场以()地区

A、东北三省

B、京沪杭

C、国内大中城市

D、京津穗

正确答案：C

24、按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是()。

A、下身路

B、本身路

C、长身路

D、轻身路

正确答案：A

25、茶叶标准是由()批准，以特定的形式发布。

A、食品监督局

B、人民政府

C、主管机构

D、工商部门

正确答案：C

26、特级针形蒸青绿茶的香气是()。

A、清香

B、清香浓郁

C、清高持久