最完整的武汉周黑鸭配方.pdfVIP

原料：

原料：

只鸭为例（每只重约斤）。

只鸭为例（每只重约斤）。

腌料：

腌料：

秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精450克、安赛蜜

秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精450克、安赛蜜

15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。

15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。

卤汤底汤料：

卤汤底汤料：

清水15千克，筒子骨（或鸡鸭骨）10千克，食用油2500克、干辣

清水15千克，筒子骨（或鸡鸭骨）10千克，食用油2500克、干辣

椒（福建）600克、花椒（四川）500克、卤鸭香料200克。

椒（福建）600克、花椒（四川）500克、卤鸭香料200克。

卤汤调味料：

卤汤调味料：

干辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克、自制酱料3450克、

干辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克、自制酱料3450克、

鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。

鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。

（腌制）特注