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GB感官分析术语与分析方法有关的术语

GB10221.4—88

本标准参照采纳国际标准ISO5492/1～6《感官分析──词汇》。

1主题内容和适用范畴

本标准规定了感官分析与分析方法有关的术语。

2术语及其定义

2.1被检样品testsample

被检验产品的一部分。

2.2被检部分testportion

直截了当提交评判员检验的那部分被检样品。

2.3参照值referencepoint

与被评判的样品对比的一个选择的值（一个或几个特性值，或者某产品的值）。

2.4对比样control

选择用作参照值的被检样品。所有其他样品都与其作比较。

2.5参比样reference

本身不是被检材料，而是用来定义一个特性或者一个给定特性的某一指定水平的物质。

2.6差别检验differencetest

对两种样品进行比较的检验方法。

2.7偏爱检验preferencetest

对两种或多种样品估价更喜爱哪一种的检验方法。

2.8成对比较检验pairedcomparisontest

为了在某些规定的特性基础上进行比较，而成对地给出样品的一种差别检验方法。

2.9三点检验triangulartest

差别检验的一种方法。同时提供三个已编码的样品，其中有两个样品是相同的，要求评判员挑出其中单个的样品。

2.10二-三点检验duo-triotest

差别检验的一种方法。第一提供对比样品，接着提供两个样品，其中之一与对比样相同，要求评判员识别。

2.11“五中取二”检验“twooutoffive”test

差别检验的一种方法。五个已编码的样品，其中有两个是一种类型的，其余三个是另一种类型，要求评判员将这些样品按类型分成两组。

2.12“A”-“非A”检验“A”or“notA”test

差别检验的一种方法。当评判员学会识别样品“A”以后，将一系列可能是“A”或“非A”的样品提供给他们，要求评判员指出每一个样品是“A”依旧“非A”。

2.13排序ranking

按指定指标的强度或程度排列一系列样品的分类方法。这种方法只将样品排定次序而不估量样品之间差别的大小。

2.14分类classification

将样品划归到预先定义的名义类别的方法。

2.15评估rating

按照类别分类的方法。每种类别按有序标度排列。这是一个排定顺序的过程。

2.16评分scoring

一种使用数字标度评估的形式。在评分中所使用的数字形成等距或比率标度。

2.17分等grading

由优选评判员或专家在一个或多个指标的基础上对产品按其质量分类。

2.18简单描述检验simpledescriptivetest

对样品的各个指标定性描述的一种检验。这些指标构成了样品的整个特点。

2.19定量描述和感官剖面检验quantativedescriptiveandsensoryprofiletests

用能够再现的方式评判产品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法。这种评判是使用往常由简单描述检验确定的词汇中选择的词。

2.20稀释法dilutionmethod

以逐步降低的浓度制备样品，然后顺序地检验。

2.21选择screening

初步的选择过程。

2.22配比matching

把一对一对显现的相关的样品相等同的过程。通常用以确定对比的和未知的样品之间或两个未知的样品之间的相似程度。

2.23客观方法objectivemethod

受人为因素阻碍最小的方法。

2.24主观方法subjectivemethod

受人为因素阻碍较大的方法。

2.25量值估量magnitudeestimation

对指标的强度定值的过程。被定值的比率和评判员的感受是相同的。

2.26独立评判independentassessment

在没有直截了当比较的情形下，评判一种或多种刺激。

2.27比较评判comparativeassessment

对同时显现的样品的比较。

2.28质量要素qualityfactor

被选择用以评判某产品整体质量的因素。

2.29标度scale

报告评判结果所使用的尺度。它是由顺序相连的一些值组成的系统。这些值能够是图形的，描述的或数字的形式。

2.30快感标度hedonicscale

表达喜爱或厌恶程度的一种标度。

2.31单极标度unipolarscale

有零端点的一种标度。（例如从无味到专门甜