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食品营养与检测专业剖析自评报告

一、专业概况

1985年福建华南女子职业学院创办时即设立“营养与食品科学”专业。2000

年9月向福建省高教委提交专业名称更改申请报告，福建省高教委批准专业名称

为“营养食品检验与管理”。2005年根据福建省高教厅下发的高职高专专业目录，

将专业名称改名为“食品营养与检测”专业并于2005年9月以此专业名称开始招

生。现专业有两个培养方向：食品检验方向和公共营养师方向。

至08年10月，专业学生共260人，分8个教学班。专业现有专任教师7

人，兼任教师折合数10.4人，另外聘请的客座教授9人。其中高级职称10人，

占38%，专业基础课和专业课中“双师型”教师比例为71%，专任教师均为硕士

以上学历。专业配备了专业带头人和教学管理人员，成立了专业指导委员会并能

发挥积极作用。专业现有校内实验实训室10个，校外实训基地8个。

二、根据市场需求，确定培养目标

1.专业设置符合行业岗位群的需要

随着国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，为营养、食品相关行业的

发展创造了良好的外部环境。且随着世界经济和现代科技的发展，特别是我国加

入WTO后国际食品与营养产业呈加速发展趋势，这一切都急需一批又一批的专

业人才，来加强对食品与营养的指导工作，加快我国食品行业发展，加快我国的

营养工作，以跟上社会发展乃至世界发展的步伐。我们设置该专业的目的和培养

的人才，正是为适应社会的需求。

另一方面，从近三年毕业生的就业动态来看，80%左右的毕业生的就业岗位

与本专业密切相关。食品营养与检测专业是一个非常注重实践性环节和强调学生

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动手能力培养的学科，因此我们严格按照培养目标的要求，以服务区域经济和社

会发展为宗旨，以就业为导向，走产学结合发展道路，设计了科学的实践教学体

系，三年的实践教学环节不断线，而且从易到难，环环相扣，使学生逐步掌握必

要的职业技能，为其走向社会或进一步深造打下较为坚实的基础。

该专业指导委员会成员均为食品营养行业的专家。专业人才培养方案都经过

专业指导委员会讨论、修订，最终获得通过。培养方案的制定完全按照行业对人

才市场的需求，以及行业对人才培养能力要求、知识结构和素质要求等设置课程，

培养方案重视实践能力的培养，贴近实际，可操作性强，得到了各专业委员的一

致认同，也是众人智慧的结晶。

行业岗位群：

食品检验方向－各级疾病预防与控制中心、质量技术监督局、食品药品监督

管理局、出入境检验检疫局、食品研究所、食品企业、酒店等从

事食品质量检验、品质管理、食品生产研发、食品安全、卫生监

督、餐饮管理、食品营销。

公共营养师方向－学校、医院、酒店、健身中心、社区、企事业单位等从事

公众营养调查、营养教育、营养调配、营养治疗和健康保健指导。

2.培养知识、能力、素质兼备的专业人才

“食品营养与检测”专业是以培养食品检验师及公共营养师两方面的专门人才

为根本任务，以适应社会需要为目标，以培养职业应用能力为主线，设计了基本

素质与能力教育、专业教育结构。

本专业应具备如下基本素质与能力教育知识结构：

1、具有良好的思想政治素质、行为规范、职业道德和遵纪守法精神。

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2、具有高职高专教育的基本素质与能力，包括哲学、人文修养、职业道德、

写作、创新和自然科学基础知识，有较强的语言表达能力，社会交往能力，工作

计划和组织能力。

3、具有较强的计算机应用能力。

4、具有较强的基础英语和专业英语阅读能力，具有一定的英语交际能力。

5、具有高尚的思想情操和良好的道德品质，具有干一行爱一行的爱岗敬业

精神和团队协作精神。

6、具有健康的体魄和良好的心理素质。

7、具有较强的自学能力，创新能力和一定的创业能力。

应具备的专业教育结构：

1、具有专业基础知识，包括：普通化学、食品微生物、食品生物化学等基

础理论知识和实践环节；

2、具有营养食品检验分析的能力、食品微生物及食品卫生检验知识、食品品

质控制管理知识、餐