食品生物化学试题库最新版 .pdf

一、名词说明

1．两性离子（）

2．必需氨基酸（）

3．等电点()

4．构型()

5．蛋白质的一级结构()

6．构象()

7．蛋白质的二级结构()

8．结构域()

9．蛋白质的三级结构()

10．氢键()

11．蛋白质的四级结构()

12．离子键()

13．超二级结构()

14．疏水键()

15．范德华力()

16．盐析()

17．盐溶()

18．蛋白质的变性()

19．蛋白质的复性()

20．蛋白质的沉淀作用()

21．凝胶电泳（）

22．层析（）

23．磷酸二酯键（）

24．碱基互补规律()

25．反密码子（）

26．顺反子（）

27．核酸的变性与复性（、）

28．退火（）

29．增色效应（）

30．减色效应（）

31．的熔解温度（）

32．分子杂交（）

33．米氏常数（值）

34．底物专一性（）

35．辅基（）

36．单体酶（）

37．寡聚酶（）

38．多酶体系（）

39．激活剂（）

40．抑制剂（）

41．变构酶（）

42．同工酶（）

43．酶原（）

44．酶的比活力（）

45．酶的活性中心（）

46．生物氧化（）

47．呼吸链（）

48．氧化磷酸化（）

49．磷氧比（）

50．底物水平磷酸化（）

51．糖异生()

52．发酵()

53．变构调整()

54．糖酵解途径()

55．糖的有氧氧化()

56．磷酸戊糖途径()

57．必需脂肪酸（）

58．脂肪酸的β-氧化(β-)

59．半保留复制（）

60．不对称转录（）

61．逆转录（）

62．冈崎片段（）

63．复制叉（）

64．领头链（）

65．随后链（）

66．有意义链（）

67．内含子（）

68．外显子（）

60．质粒（）

61．生物固氮（）

62．硝酸还原作用（）

63．氨的同化（）

64．转氨基作用（）

65．限制性核酸内切酶（）

66．密码子()

67．变偶假说()

68．移码突变()

69．反义()

70．核糖体()

71．同源蛋白质()

72．联合脱氨基作用()

73．启动子()

74．酰基载体蛋白()

75．限速酶()

76．的变性()

77．别构效应(）

78．α—螺旋(α）

二、单项选择题

（）1.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？

A.2.00gB.2.50gC.6.40gD.3.00g

（）2.精氨酸的1=2.17、2=9.04（2）、3=12.48（胍基），为：

A.(2.17+9.04)/2B.(2.17+12.48)/