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2024年度校园食品从业人员培训考核试题

说明：考试时间为30分钟，80分以上为合格。

一、判断题：（每题5分，总计40分）

1、餐饮单位可以采购、使用亚硝酸盐制作酱牛肉等。………（错）

2、添加了食品添加剂的食品一定不安全。……（错）

3、天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。…（错）

4、食品处理区和就餐场所应当存放杀虫剂和杀鼠剂，及时防止有害生物。（错）

5、发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及

赔偿事宜的，可不必向当地市场监督管理部门、卫生行政部门报告。…（错）

6、采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在90℃，并保持10分钟以上。…（错）

7、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。………（对）

8、聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。…（对）

二、单选题：（每题5分，总计40分）

1、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是……（C）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品D.乳及乳制品

2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（B）

A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任

C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚

3、餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）

个工作日前，向原发证部门提出申请

A.10B.20C.25D.30

4、餐饮具保洁场所属于哪类操作区……（B）

A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是

5、下列哪些行为不符合餐厨废弃物管理？……………（A）

A.使用无盖的废弃物存放容器B.废弃物应及时清理，不得溢出存放容器

C.与食品加工制作保持必要的距离，防止污染食品、水源、地面、食品接触面

D.按照相关部门的要求处理餐厨废弃物

6、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是…………（D）

A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

7、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容……………（C）

A.名称B.生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表D.保质期

8、易引起组胺中毒的鱼类是…………………（B）

A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼

三、多选题：（每题5分，总计20分）

1、对餐饮从业人员健康管理的描述，正确的有………（ABCD）

A.从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得健康证明

B.有皮肤伤口或感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品工作

C.食品安全管理人员应对从业人员组织开展每日健康检查

D.手部有伤口的从业人员应佩戴一次性手套后方可从事非接触直接入口食品工作

2、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求…………（ABC）

A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区

C.在食品处理区内吸烟、饮食

D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

3、对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以……………（ABCD）

A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑

4、造成细菌性食物中毒的常见原因为…………………（ABCD）

A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品