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2024餐饮服务企业食品安全管理制度

为了保障食品安全，促进餐饮服务企业的持续发展，制定并执行科学

有效的食品安全管理制度是至关重要的。本制度旨在规范餐饮服务企业的

食品安全管理工作，确保从原料采购到菜品制作，再到服务环节都符合食

品安全法律法规的要求，以确保消费者的健康和安全。

一、食品安全管理原则

1.领导重视：企业负责人要高度重视食品安全工作，将食品安全置于

首要位置，并出台相应的食品安全管理制度。

2.预防为主：采取预防措施，防止食品安全事故发生，避免对消费者

造成食品安全风险。

3.全员责任：所有员工都应具备食品安全知识和技能，承担起食品安

全管理的责任。

二、食品安全管理责任与机构设置

1.食品安全管理责任：明确企业负责人、食品安全管理员和各部门负

责人的食品安全管理责任，建立明确的食品安全管理层级体系。

2.食品安全管理机构：设立食品安全管理部门，配备专职食品安全管

理员，负责食品安全监督和管理工作。

1.食品安全标准：制定食品安全的标准和规范，包括食品安全检测标

准、食品原材料采购标准、食品加工工艺标准等。

2.食品安全管理规程：制定餐饮服务企业内部食品安全管理的规程和

程序，包括原材料验收、储存管理、准备加工、烹饪操作、冷链管理、清

洁消毒、废物处理等环节的标准操作程序。

3.食品安全培训：制定员工食品安全培训计划，确保所有员工具备食

品安全知识和技能。

4.食品安全档案：建立食品安全档案，记录食品安全管理工作的实施

情况和结果，包括食品卫生检查、事故处理等。

四、食品采购与供应管理

1.供应商管理：建立供应商管理制度，明确供应商资质要求，并进行

定期评估、考核和监督。

2.原料采购：确保采购到符合食品安全标准的食品原料，建立原材料

采购核查制度，严禁使用过期、变质、掺杂等不合格原料。

3.储存管理：建立食品储存管理制度，明确储存条件和要求，确保食

品原料和成品菜的安全性和保质期。

五、食品质量控制

1.菜品烹饪：确保烹饪过程和方法符合食品安全标准，并确保员工操

作规范，避免污染交叉和食品变质。

2.产品留样：按照规定要求，定期保存成品菜留样，以备食品安全监

督和风险排查。

3.外卖服务：对外卖业务要加强监管，确保外卖菜品符合食品安全要

求，配送过程中保持菜品的温度安全。

六、食品安全监管与事故处理

1.食品安全监督：建立食品安全监督制度，定期进行食品安全检查和

风险排查，加强食品安全监管。

2.食品安全事故处理：制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品

安全事故时能够及时、有效地处理，最大限度地减少食品安全风险的扩散

与影响。

七、食品卫生检测

1.食品卫生检测：委托具备资质的食品检测机构对食品进行定期的检

测，确保食品符合卫生标准。

2.检测结果处理：对检测结果进行及时处理，对不合格的食品采取相

应措施，如退货、追溯、处理等。

以上是餐饮服务企业食品安全管理制度的基本内容，企业通过严格执

行这些规定，将能够有效降低食品安全风险，提升企业形象和消费者的信

任度，促进企业的长期发展。