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糯质小麦淀粉理化特性研究的任务书

任务书

一、研究背景

糯质小麦在世界范围内广泛分布，在中国是主要的粮食作物之一。糯性小麦的加工产品——糍粑、米线、米粉、凉粉、蒸粑等也具有重要的经济和食品营养价值。糯性小麦的特殊淀粉组分使其在制品特性、营养成分和口感上与普通小麦有所不同。因此，对糯性小麦的淀粉理化特性进行研究，对于优化加工工艺、改善加工品质、提高产品品相、提高经济效益、开发新品种等方面都具有重要意义。

二、研究目的

1.了解糯性小麦淀粉的组成和结构，明确其理化特性的差异和变化规律。

2.系统分析糯性小麦淀粉的物理化学性质，探究其与产品品质、加工工艺、营养成分等方面的联系。

3.探索糯质小麦淀粉在食品加工中的应用价值，提高制品的品质和营养价值。

三、研究内容

1.分离和纯化糯性小麦淀粉。

2.对糯性小麦淀粉进行物理化学分析，包括形态学特征、溶解性、相互作用力、结构和理化特性等方面的研究。

3.从应用层面出发，研究糯性小麦淀粉在食品加工中的应用，包括糍粑、米线、米粉、凉粉、蒸粑等制品的加工优化、改良和改进。

四、研究方法

1.分离和纯化糯性小麦淀粉：采用离心分离法、电泳法和柱层析法等多种方法，对糯性小麦淀粉进行提取和分离，实现糖基和蛋白质基元素的分离。

2.物理化学分析：包括形态学特征、溶解性、相互作用力、结构和理化特性等方面的研究，采用WAXS、NMR、GPC等多种分析方法进行淀粉的物理化学性质分析，对淀粉的化学结构、感官特征和分子量分布进行系统研究。

3.应用研究：探究糯性小麦淀粉在食品加工中的应用，分析制品的特性和营养成分，结合消费者需求和市场流行趋势，对制品进行优化、改良和改进，并探索新产品的研发。

五、研究计划

1.第一年

(1)分离和纯化糯性小麦淀粉，明确其物理化学特性和基本结构；

(2)系统研究糯性小麦淀粉的理化特性，包括形态学特征、溶解性、相互作用力、结构和理化特性等方面的分析；

(3)探索糯质小麦淀粉在食品加工中的应用，初步分析制品的特性和营养成分。

2.第二年

(1)深入探究糯性小麦淀粉的理化特性变化规律，并与加工品质和营养成分相关联；

(2)对现有糯性小麦淀粉加工工艺进行分析和优化改进，提高产品品相和经济效益；

(3)研究糯性小麦淀粉的新型应用，寻求开发新品种的可能性。

3.第三年

(1)对前两年研究成果进行总结和分析，撰写学术论文；

(2)进一步完善糯性小麦淀粉的理化特性与食品加工应用的关系，提高加工品质和营养价值；

(3)拓展糯性小麦产品的市场，提高经济效益。

六、研究意义

本研究将为糯性小麦的淀粉理化特性研究、产品加工优化和成分应用提供理论和科学依据，具有科技创新和市场推广的重要意义，有望为糯性小麦产品的发展和推广贡献力量。