酒店质量管理规章制度(模板8篇).pdfVIP

酒店质量管理规章制度（模板8篇）

酒店质量管理规章制度篇1

1、厨房小库房管理制度。小库房储存日常使用的各种食品原材料、半成品

和鲜活原料。

各种原料需要量控制在一周之内,由库管员管理。其原料储存管理,按库存原

料物品管理制度执行。

2、领用规定。厨房每天需要的食品原料,由厨师长根据预测用餐人数和会议、

宴会通知单确定,填写领料单或每日出库记录卡,由厨师领班到小库房领取。每天

领用的各种食品原料必须做到领用、帐物相符,记录准确。

3、原料加工管理规定。各种食品原料进入厨房后,由厨师长或厨师领班分派

加工任务。规定标准出成率或涨发率,加工好的食品原料由厨师长或领班检查,

保证加工数量和加工质量,控制出成率,降低损失和浪费。

4、标准成本配菜制度。厨房根据菜单制定的每种食品标准成本配菜卡,分别

确定每种食品的主料、配料和调料用料标准,严格配菜,保证产品用料准确和必要

的毛利。

5、产品烹制管理规定。厨房根据分工由厨师长分派加工、配菜、炉灶烹制

任务。加工好的原料由配菜师按标准成本卡配备主料和辅料,督导厨师做好挂糊、

上浆、过油、煎炸、烧卤、炒烩等烹制。厨房设一名质量检查员(炒烩领班兼),

凡不符合质量要求的食品不允许进入餐厅销售。

6、厨房出菜管理规定。厨房必须按客人要求点菜单顺序或厨师长安排的团

队、会议、宴会上菜顺序出菜,均按团队、会议、宴会和零点分别记录出菜品种、

数量和单价。每日终了,由厨房和餐厅收款员核对。保证出菜品种、数量和收款

员记录一致。

7、库房成本核算规定。厨房成本核算以厨房库房原料领用为基础,每一次成

本,月终汇总平衡。厨房成本以小库房领料单、直拨单和实际盘存的依据。成本

率控制在40%左右,月末成本率差额不超±1.5%,厨房月末成本用下列公式计算:

成本额=期初存货+本月进货-月末库存。

酒店质量管理规章制度篇2

1.目的

明确酒店各组织机构的职责权限及相互关系，确保管理有效实施。

2.适用范围

适用于酒店及各部门管理机构。

3.引用标准

iso9001:20005.5.1职责与权限

4.职责

4.1总经办负责提出酒店组织机构设置及各部门的职责、权限和相互关系的

意见。

4.2管理者代表负责对上述意见的审核，并负责日常的监督和检查，提出改

进建议。

4.3总经理批准组织机构设置，确定相应的职责、权限和相互关系。

4.4各部门严格履行职责和权限。

5.标准要素要求

5.1酒店组织机构设置为八部室，即总经办、财务部、公关营销部、餐饮部、

客房部、前厅部、康乐部、工程部、保安部(详见组织机构图)。

酒店组织机构图

5.2管理者代表主要负责:

5.2.1策划、建立、实施和保持质量管理体系;

5.2.2在整个组织内提升“以顾客为中心”的服务意识;

5.2.3领导和组织内部质量审核;

5.2.4及时向董事会报告质量体系的运行情况，为管理评审和质量体系改进

提供重要信息，并对产品/服务质量不合格和质量体系运行不合格情况采取纠正

和预防措施的实施和验证进行监督和管理;

5.2.5负责酒店质量体系有关事宜与外部各方的联络工作。

5.3体系要素规定的部门职能分配(附管理职能分配表)

5.3.1总经办

(1)负责本部门服务实现的策划。

(2)负责收集并提供国家相关法律、法规和标准规定，由集团档案室统一存

档。

(3)按照各部门的职能和权限，协调相互关系，确保酒店内部的有效沟通和

协作。

(4)负责酒店内外部文件(非质量体系文件)的控制，保证文件的批准、更新、

发放、使用、回收、保存、处置符合文件化程序要求。

(5)完成员工入离职、培训、评估考核、潜能开发等工作，合理配置人力资

源，创造其发展环境，满足酒店需求。

(6)分析人力资源信息和资料，为总经理决策提供依据。

(7)负责服务实现的策划。

(8)负责实现酒店质量目标和方针的各项策划。

(9)负责质量体系文件的控制，保证文件的批准、更新、发放、使用、回收、

保存符合文件化程序要求。

(10)实施质量记录控制，确保记录的标识、贮存、回收、保护、保存、处置

符合文件规定。

(11)负责酒店生产/服务全过程的监视和测量，收集和分析有关数据，以