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酒店管理概论题库

C、领导的激励作用D、领导的监督作用

3、目标管理的核心是（）

A、制定目标B、执行目标

C、评估目标D、调整目标

4、顾客关系管理的目的是（）

A、提高顾客满意度B、降低成本

C、提高饭店利润D、提高员工满意度

5、人本管理的理念是（）

A、以人为本B、以利润为本

C、以效率为本D、以规范为本

四、简答

1、解释饭店控制职能的含义和作用。

2、论述饭店组织的结构和要素。

3、解释目标管理的概念和特点。

4、论述顾客关系管理的重要性和实施方法。

5、解释人本管理的理念和实践。

五、论述

1、论述行为科学在饭店管理中的应用。

2、论述饭店管理中的计划职能和方法。

1、饭店目标管理的具体工作包括确定饭店的长期目标和

短期目标、制定实现目标的具体计划、分配任务和责任、监督

和控制饭店运营情况等。

2、饭店计划的原则包括确定目标、综合考虑、灵活性、

可行性、具体化、协调性等。

3、饭店中协调的作用包括协调各部门之间的关系、协调

饭店内外的关系、协调饭店员工之间的关系等。

4、科学管理理论的内容包括分工、科学管理、标准化、

培训和发展员工等。

5、在饭店领导职能中，领导者可以使用领导权力来激励

员工、制定规章制度、分配任务和责任、监督和控制员工等。

6、木桶定律告诉我们，一个木桶的容积取决于最短的那

块木板，类比到饭店管理中，我们需要关注饭店的薄弱环节，

加强管理，提高整体效益。

1、饭店组织是指饭店内部的结构和分工，包括各个部门

的职责和关系等。

2、组织管理是指对饭店组织进行规划、设计、实施和控

制，以达到饭店目标的过程。

3、驻店经理是指在饭店内部具有管理职责和权力的高级

管理人员。

4、扁平式组织结构是指饭店内部管理层次少，职权分配

较为平均的组织结构。

5、饭店管理团队是由饭店管理者组成的团队，负责制定

饭店的战略规划和管理决策等。

6、饭店管理规范设计是指根据饭店的特点和需求，设计

出适合饭店管理的规范和标准。

1、常见的饭店组织结构有直线式、职能式、直线职能式

等。

2、饭店的组织类型有传统组织、现代组织、虚拟组织等。

3、饭店组织设计内容包括组织体系设计、部门设计等。

其中组织体系设计包括职权分配和职责分工的设计。

4、在饭店组织设计中，应强调组织的系统性、完整性和

经营功能。为了保证饭店各项业务的有效设施和开展，组织系

统应包括决策系统、执行系统、协调系统、控制系统。

5、饭店部门设计主要形式包括职能部门化、产品部门化、

区域部门化、顾客部门化及经营时间部门化等。

1、B，现代营销不是简单的推销，而是以市场为中心，

通过建立关系、提供价值等方式来满足顾客需求。

2、D，扁平式组织结构适合中型饭店，因为它可以减少

层级，提高决策效率。

3、C，直线职能式是适合大型饭店的组织结构，因为它

可以将不同职能的人员分配到不同部门，提高工作效率。

3、C，饭店组织设计的原则包括系统性、完整性、灵活

性、经营功能等，国家相关法律不是组织设计的原则。

饭店组织设计应当有利于达成经营目标，其中组织设计部

门应专业化并且数目适当。同时，应当注意组织的分解与授权

原则，注重长远性的设置。饭店后勤部门包括前厅部、餐饮部、

营销部和工程部，而基层管理者应具备概念技能、人际技能和

技术技能。

饭店营销不仅是企业的营销活动，还是企业的整体经营策

略，包括生产、服务和销售全过程。饭店的竞争者可分为品牌

竞争者、行业竞争者、形式竞争者和通常竞争者。饭店市场细

分是按照顾客需求标准将市场分为不同类型，如不同级别、消

费水平、经营特色和地区的市场。饭店市场定位原则应当考虑

目标市场、竞争对手和差异化优势。

密集型营销策略是企业选择一个或几个需求相近的消费群

体，为他们制定一套完整的营销组合。无差异营销策略是将整

个市场作为目标市场，设计出一套产品和营销组合。饭店经营

决策过程通常包括发现问题、明确目标、拟定经营方案和选择

方案。没有满意的员工就没有满意的宾客主要源于人本的观念。

饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心

中的位置指的是市场定位。饭店的外部营销环境包括供应商、

营销中