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舌尖上的土豆

作者：网络

来源：《餐饮世界》2020年第06期

土豆原产于南美洲，最早的记载可见于16世^后期陕西兴平县（今兴平市）的县志，直到晚清才传播到全国。虽然来得晚，但很快就变成了蔬菜界的一哥”。

一颗土豆，十多个称呼，土豆和洋芋是最常见的，叫“马铃著”因酷似马脖子上挂的铃铛而得名，华北人叫“山药蛋”、岭南人多称“著仔”......土豆的吃法，远比名字多。看着“寡淡无味”的土豆，其实含有鲜味物质谷氨酸，炖炸煎炒样样行，就连白水煮土豆，都透着鲜。

大西北，土豆有多美？

在最西北的新疆，澄黄澄黄的土豆因为一道大盘鸡红遍全国。

地道食客都知道，新疆大盘鸡，一吃面，二吃土豆。肉汁吸满的土豆，比鸡肉还鲜美。在新疆，当然不止大盘鸡。羊肉配皮牙子（洋葱），再与土豆青红椒一起炒，那就是非常家常的哈萨克土豆片。

出了新疆，来到宁夏。这里凉冷干燥，疏松的沙质土最适合土豆生长。这里的土豆淀粉含量高，与沙葱拌在一起，就是美味。叫人更印象深刻的是羊肝拌土豆泥。熟羊肝切碎加在土豆泥上，浇上一勺辣油，羊肝绵密，土豆泥绵软，入口是两种不同的粘牙，彼此能产生一种奇妙的呼应，丝毫不膻。

从宁夏再到甘肃，土豆就有了“八般变化”。最家常的土豆味道，莫过于一碗洋芋颗颗”臊子面、一道东乡土豆片、一份马三土豆片东乡土豆片，做法简单却地道，炸好的厚土豆片，加上青红椒与洋葱齐炒，再调入特制料汁，软糯与焦