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9款淮山汤的做法

蕨菜淮山煲排骨汤

原料：蕨菜、淮山、黑木耳、排骨。

做法：1、蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段；

2、淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化；

3、黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状；

4、排骨洗净切块，汆水捞起；

5、煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。功效：益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压。

蕨菜在老家见到的蕨菜，有嫩绿色的，也有紫红色的，嫩绿色的较细小，紫红色的则很粗壮，不知是否同一种，但肯定都是蕨类没错。

新鲜的蕨菜因季节限制，菜市场比较少见，但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择。一些北方餐馆一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其实也就是蕨菜。鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤皆十分适宜，口感滑嫩，味道清香，但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天，其实不大需要)，接着焯水，能去其苦涩味。干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤，因此没了苦涩味，烹饪时泡软就OK了，可以煲汤，也可以焖花腩。

蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了。

靓汤心得蕨菜和木耳性偏寒凉，但加排骨一起煲，则变平和且味道鲜美。枸杞淮山鹌鹑汤

材料：去皮鹌鹑两只，干淮山4片，姜片少许，枸杞一小把。调味料：盐。

做法：将去皮鹌鹑洗净，去肠及屁股，配上淮山，枸杞，姜片，加入少量水，炖煮1小时。也可采用隔水炖的方法。

煮好后加少许盐调味。

营养小知识：鹌鹑，又名赤钨、红面鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑、奔鹑，属乌纲，雉科动物。鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达

24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高（鸡肉蛋白质含量为19．7%）。而其脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。（此段摘于网络）

口味及功效：此汤含高蛋白低脂肪，营养丰富，清淡鲜美，肉质鲜嫩，易于消化很适合孕期食用。

鲜淮山鸡汤

原料：

鲜淮山400克、鸡1/2只、胡萝卜一根、蜜枣一颗、姜2片。

做法：

1、鸡挖去内脏后斩成小块备用。

2、鲜淮山，胡萝卜都去皮，切成块状。

3、把上面所有材料放进锅时，加清水6-8碗，大火烧开10分钟，然后转小火再煮50分钟左右，下盐调味，即可熄火。

小建议：

汤刚烧开的时候，把浮沫撇掉，煮出来的汤色就比较清。

鲜淮山胡萝卜猪骨汤

原料：

鲜淮山一斤许、猪尾骨一块、胡萝卜一根、盐适量。做法：

将淮山去皮切块，红萝卜切块，猪骨头切块，所有材料入锅加水烧开，文火慢煮2小时下适量的盐调味，OK！

淮山枣泥汤

现在觉得健康很重要，真的很重要，饮食要均衡，多喝汤水，多吃蔬菜，少盐，少糖，少油的饮食最健康...所以写文章之余，还想不断的介绍一些健康有益的汤水给大家！

肥妈靓汤-淮山红枣汤！红楼梦的第11回中，秦氏病重，老太太赐以枣泥馅山药糕，就是“极养生之术也”。据说此糕性味平和，健脾益气，补而不腻，易于消化，而且可以调节内分泌，营养美容呢！

肥妈就仿这道甜品做了这一道汤，她说有医书介绍说此汤常饮可加速新陈代谢，防止瘀阻肿瘤硬结不适的症状。如面色鯬，口唇颜色深紫，肌肤甲错，妇女兼有月经不调，痛经之症状，均可以此汤佐膳作食疗。

差点忘了，凡煲汤都会放块猪肉进去吊味的！！

淮山，又叫山药，具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效，对脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数，消渴，子宫脱垂有一定的疗效。

红枣：呵呵，不说都知道了，补血养颜阿！

另外，还放了几颗桂圆，帮助睡眠。

鲜淮山粟米排骨汤

淮山能够健脾补肺，固精益肾，对糖尿病、食欲不振等都有好处。市场现在有新鲜的卖，买来加上些甜玉米、胡萝卜一起煮上一锅靓汤，健脾益胃，强身健体。

原料：

排骨一根、鲜淮山、甜玉米、胡萝卜各一根、盐适量。

做法：

将各材料切大块，一起入锅加水烧开文火慢慢炖2小时加适量的盐调味就好了。

鲜淮山猪骨汤

淮山又称山药、淮山药等。

鲜淮山一般在吃火锅时经常用到，我们这边“打边炉”喜欢最后下一盘鲜淮山，能填饱肚子。干的淮山，广东人则喜欢拿来煮汤，广东的清补凉其中一味就要用到淮山。

其实，鲜淮山味美、营养丰富，是一种日常食物，可当作蔬菜食用，