霍乱疫情现场调查处理.pptVIP

八、调查处理—饮食店调查基本情况：饮食店名称、地址、电话、负责人、经营范围及品种、员工人数、食物加工人数、新进员工数、顾客的数量、厨房大小及布局（建筑平面图）最近的卫生监督检查记录最近的停电、停水情况饮用水情况第22页,共32页，2024年2月25日，星期天一般卫生进餐区域、食物准备区域：垃圾处理情况，有无老鼠、蟑螂和苍蝇等出没的痕迹，地板、工作台或餐台的清洁卫生厕所：是否接近食物准备桌、卫生条件如何、有无洗手液或肥皂和干手机等养鱼缸：是否靠近厨房或准备桌，饲养水的来源，是否经常清洗及清洗方法第23页,共32页，2024年2月25日，星期天食物准备餐厨器具（砧板和刀具是否生熟分开，碗筷或碟的数量是否充足，清洗方法）冰箱的温度，存放食物是否生熟分开冷吃食物的存贮、加工处理方法第24页,共32页，2024年2月25日，星期天访问食品加工人员了解食品加工过程、方法，特别注意高危食物了解最近胃肠症状和外出史咨问最近食物处理与往常的不同之处采集食品加工人员粪便或肛拭子培养（第一次采样最好在预防服药前进行）第25页,共32页，2024年2月25日，星期天采集环境拭子、食物和水样环境拭子：食物准备和贮存区域（砧板、洗菜盆、冰箱把手等），厕所可疑剩余食物：病人潜伏期进食过的剩余食物，尤其是海水产品（如生贝壳类、未煮熟甲壳类）、冷菜等高危食物，贮存在