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糖果的分类与简介

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(1）硬质糖果

该类糖果是经高温敖煮而成的，含有很高的干固形物和较低的残留水分，质构

坚强，故又称为硬糖。含水分在2%以下，如：透明硬糖，花色硬糖，膨松硬

糖。

（2）焦香糖果

该类糖果富含乳品和脂肪，也是经高温熬煮而成的，其工艺特征是蛋白质与糖

类在高温区产生一种独特的焦香风味和色泽的反应物质（焦香化反应）故称焦

香糖果，水分含量在4-6%。如：卡拉密尔糖，太妃糖，勿奇糖。（3）充气糖

果该类糖果都是经机械的搅拌作用在糖体内充入无数细蜜的气泡，也可以定向

的机械拉伸作用而形成气孔，经充气作用造成充气质构的甜体.此类糖果属于充

气糖果，水分含量在5-8%，如：求斯糖，明胶奶糖，牛轧糖，大白兔奶糖。

（4）凝胶糖果

这是一类以不同的凝胶剂为基本组成的糖果，性质柔嫩稠黏，又称为软糖。水

分含量9-25%，如：淀粉软糖，卡拉胶软糖，明胶软糖，琼脂软糖。

（5）胶基糖果

用胶基做成的糖果名称胶姆糖，水分含量5-8%左右，如：口香糖、泡泡糖。

（6）巧克力及巧克力糖果制品

这是一类含有可可质和可可脂为基本组成的特殊含糖食品，其基本成分和生产

工艺不同于一般糖果，品种花式非常繁多，巧克力制品基本上可分为巧克力和

巧克力糖果两个主要次类，巧克力包括纯的、含乳的，花式等不同类型。

纯巧克力包括苦的，半甜的，甜的等各种类型，含可可成分较高，香味较烈，

色泽深褐，故称深色巧克力，牛奶巧克力包含不同比例的乳制品，兼有可可与

乳的优美风味，色泽鲜明，此外，在巧克力内还可添加麦精、咖啡、各种果仁

或果脯等辅料，或为不同香味和口感的制品，可称为花式巧克力。

（7）夹心糖果

中间包有不同物体的糖都称夹心糖果，其中不区分软硬糖系列，如：酥心糖，

粉心糖，酱心糖（包括奶糖，软糖，硬糖）

（8）其他类别糖果

除了上述几类糖果产品外，还有多种。如：涂衣糖果，结晶糖果，粉质糖果，

膏质糖果，芝麻糖果，花生糖果等各类地方特色糖果，每一类型糖果均有其各

自的工艺和品质特征。