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草莓的贮藏与加工技术

草莓属于蔷薇科草莓属，多年生常绿草本植物。其植株矮小，果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度，深受消费者青睐。草莓是一种高档优质早上市的水果，是淡季水果之星，从11月开始上市直至次年6月均可供应市场。草莓富含无机营养和氨基酸等有机营养物质每百克果肉含蛋白质12、果胶1--1.7g、有机酸06--16g,脂肪0.6g、糖5--12g、vc50--120mg(有活vc结晶之美称)、无机盐0.6g、粗纤维1.4g。果实中含有人体必需的18种氨基酸，还含有人体生长发育必不可少的ca、fe、p、zn等矿质营养。现代医学证明草莓含有超氧化物歧化酶(sod)，能清除人体内的过氧化物，有增强抗病和延年益寿的功能。所含的ve等物质有抗衰老的作用，果实中含有一种叫做草莓胺的物质，对治疗白血病、障碍性贫血等血液病有特殊疗效。草莓味甘酸、性凉、能润肺、生津、健脾、利痰、解酒、补血、化脂、对肠胃病和心血管病有一定的效果。进食鲜草莓果实，对积食胀痛、脾胃不佳、营养不良或病后体质虚弱消瘦，有补养效果。饮食鲜草莓汁能治疗咽喉肿痛与声音嘶哑等症，用其汁制成的各种高级美容膏，有滋润和营养皮肤的功效，对缓解皮肤皱纹的出现有显著效果。

草莓可以采用各种贮藏方法进行贮藏保鲜，以延长草莓的鲜食期，还可制成许多加工品。

一、草莓的贮藏

草莓果皮极薄，在收获和