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学校食品卫生管理制度

学校食品卫生管理制度1

一、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，强化本校食品卫生管

理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

二、学校食品生产经营场所要按照《食品卫生法》到市卫生防疫站申

领《食品卫生答应证》，并每年年审一次，要保持内外环境干净，有相应的

防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设

备。

三、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康

体检，领取合格的《健康证》前方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴

清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需运用售货工具。

四、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的`

色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感

官性状异样、可能对师生健康有害的食品原料。

五、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

六、学校食品装备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接

入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器运用必

需清洗、消毒。

七、存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其

它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害，防止

食品污染。

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学校食品卫生管理制度2

为标准餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，依据《食品

安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》

等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、按照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，实行有效管

理措施，保证食品安全，根据答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置

悬挂或者摆放餐饮服务答应证，接受社会监督，担当主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训

合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落

实责任到人，严格落实监管部门的.监管看法和整改要求。

三、食品安全管理员须认真根据职责要求，组织落实管理人员和从业

人员食品安全学问培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综

合检查、装备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，实行全面检查、抽查与自

查相结合的形式，施行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，

检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，按时告知改进，并做好食

品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全管理员检查指导，每天

开展岗位或部门自查，按时发现和订正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周1X2次对各环节进行全面现场检查，发现问

题按时反应，并提出限期改进看法，做好检查记录。

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八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关

规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

学校食品卫生管理制度3

一、原料选购及索证制度：

1.原料选购要记录好台帐。原料选购、饭菜价格等必需在当日公开在财

务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。

2.食堂选购员必需到持有卫生答应证的经营单位定点选购食品、购物

时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能选购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、

有害等可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种

放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。

二、库房管理制度：

1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查按时处理变质

或超过保质期限的食品。做到先进先出。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏装备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品

应分柜存放。