原创力文档- 1、本文档共3页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
苦瓜、杏复合饮料加工及其褐变控制技术的研究的任务书
任务书
一、任务背景
自然界中的苦瓜和杏都具有一定的保健功效，其中苦瓜含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素和矿物质，具有清热解毒、降血糖、保护肝脏等作用；而杏含有丰富的维生素C、B族维生素、钙、磷等营养元素，可以缓解神经衰弱、降低胆固醇等。因此，将苦瓜和杏进行复合加工，可以获得更高的营养价值和更好的保健效果。
然而，在制备苦瓜和杏复合饮料的过程中，容易出现色泽变黄、味道苦涩等问题，严重影响产品的品质和市场竞争力。因此，研究苦瓜、杏复合饮料的加工工艺及其褐变控制技术具有重要意义。
二、任务目标
本次研究的目标是：
1.设计苦瓜、杏复合饮料的加工工艺，包括原料选择、配比优化、加工过程控制等内容，以获得口感良好、色泽明亮、保健功效更佳的产品。
2.研究苦瓜、杏复合饮料在加工过程和存储期间的褐变机理和影响因素，并探究相应的褐变控制技术，以延长产品的货架期和使用寿命。
三、任务内容
1.文献综述：对苦瓜、杏复合饮料的营养价值、加工工艺和褐变控制技术等方面的研究进展进行综述，为后续的研究提供基础。
2.原料选择和配比优化：选择适宜的苦瓜和杏原料，并进行合理的配比优化，以获得口感、色泽、保健功效兼具的复合饮料。
3.加工工艺设计：根据所选原料和优化配比，设计出一套合理的加工流程，包括清洗、切片、热处理、浸泡、过滤、灌装等步骤。
4.质量控制：在加工过程中，对相关的质量指标，如pH值、色泽、抗氧化活性等进行监测，保证产品质量稳定。
5.褐变控制技术研究：探究苦瓜、杏复合饮料褐变的机理、主要影响因素，以及相应的褐变控制技术，如添加抗氧化剂、控制温度、加强密封包装等。
6.产品评价：对不同样品进行质量评价，包括感官评价、营养成分分析等，最终得出适宜的生产工艺和褐变控制技术参数。
四、任务要求
1.在完成任务的过程中，需要充分调研已有的相关文献和研究，结合实验结果提出合理的结论和建议。
2.需要对实验数据进行分析和处理，并将结果分析合理地呈现。
3.完成研究的同时撰写任务书、中期报告、最终报告等文件，严格按照要求完成任务。
五、参考资料
1.彭青山,杨敏,吴孝亚等.苦瓜多糖萃取工艺优化及其抗氧化活性[J].食品科学,2015,36(18):54-58.
2.张一凡,姜文峰,王阳子等.杏多酚萃取工艺研究[J].食品工业科技,2014,35(2):111-114.
3.PengQ,HeX,LuY,etal.OptimizationofpolysaccharidesextractionfromMomordicacharantiaL.anditsantioxidantactivityinvitro[J].InternationalJournalofBiologicalMacromolecules,2010,47(4):494-498.
4.SunC,WuZ,WangZ,etal.Antioxidantandantiproliferativeactivitiesofcommonvegetables[J].JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2002,50(23):6910-6916.
5.HuangD,OuB,PriorRL.Thechemistrybehindantioxidantcapacityassays[J].JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2005,53(6):1841-1856.
文档评论（0）