- 1、本文档共2页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
买羊肉买哪个部位好吃
1.炖羊肉、蒸羊肉,最好买前腿、颈肉(又称肩肉)、肋条、羊腩和
腱子肉等。前腿肉较嫩且肉质较脆;肩肉纤维较细,口感滑嫩;肋条
即连着肋骨的肉,肥瘦相间,外覆一层薄膜,质地松软,鲜嫩多汁;
羊腩肉质稍韧,口感肥厚而醇香;腱子是羊大腿上的肉,肌肉包裹
内藏筋,硬度适中,口感筋道。炖、蒸羊肉最讲究的是原汤原汁,这
几个部位的肉炖、蒸后比较容易酥烂,而且肥瘦比例较好,吃起来不
会很油腻。
2.涮火锅,最好买上脑、前腿、后腿、黄瓜条等。这几个部位的羊肉
都比较容易切片,非常适合用来涮火锅。上脑在颈之后、肋部前上端,
肉质嫩但偏肥一点;大三岔在羊后腿上方,肉嫩,瘦多肥少;小三岔
在羊前腿上方,相对来说肥瘦相间;黄瓜条在大三岔下端,呈条状贴
着股骨,口感很脆嫩。
3.炒着吃,最好买含肉较多的部位,如后腿肉,脊背处、胸脯等部位。
脊背处又包括外脊和里脊,外脊是位于脊骨外面,呈扁圆长条,其外
包有一层筋膜,有呈斜形的纤维,肉质较为细嫩;里脊位于脊骨两边,
肉形像竹笋,是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉,其外包有少许筋膜;胸
脯肉位于前胸,形似海带,吃起来嫩,口感很好。
4.烤羊肉,选材上不太挑剔,比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部
等都可以。烤羊肉选择肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦”,因为肥肉
在烧烤过程中会产生羊油,使得烤出的肉不会太干,但肥肉太多吃起
来又会显得太油腻。
5.包饺子、馅饼、包子做馅,应该选择少筋、肉质松软的部位,如肋
条和颈部的肉。肋条肉又称方肉,肥瘦相互夹杂,没有筋头,肉质是
越肥越嫩,质地很松软,易于切碎,而且肥肉较多可以很好地使馅粘
合在一起,多汁而又油润。相比较而言,颈部的肉因结缔组织较多,
质较老,吃起来滑润鲜美,更有“嚼劲”。
6.烀羊蹄。当然是买羊蹄,图的是吃羊蹄筋。
7.做手手扒肉,最好买羊腰窝带骨肉,其他带骨肉也可以。带骨肉炖
出来味道香浓。
您可能关注的文档
最近下载
- 2023年合肥工业大学信息管理与信息系统专业《计算机网络基础》科目期末试卷A(有答案).docx VIP
- Unit+4+Looking+good,+feeling+good+Integrated+skills 牛津译林版英语必修第一册+.pptx VIP
- 中职世界历史 第2课 古代希腊罗马教学设计.doc
- 孤独症及其治疗.ppt
- 职业暴露处理流程图.doc
- 新人教版八年级九年级单词表完整版本(含音标).doc
- 团结互助我爱我班主题班会PPT课件.pptx VIP
- 自考07816《公共行政学》章节重点内容.doc
- Unit+4+Looking+good,+feeling+good+Integrated+skills高中英语牛津译林版(2020)必修第一册+.pptx VIP
- 泰安2018年度中小学幼儿园课堂教学创新课创新教育活动.PDF
文档评论(0)