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食品安全培训讲师培训汇报人：小无名16

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01食品安全基础知识

食品污染与危害食品污染定义指食品在生产、加工、运输、储存等过程中受到有害物质的污染，导致食品质量下降，对人体健康产生危害。食品污染来源包括生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如农药、重金属、添加剂等）和物理性污染（如放射性物质、杂质等）。食品污染的危害可引发食物中毒、食源性疾病，长期摄入受污染食品可导致慢性中毒、癌症等严重疾病。

食品添加剂分类包括防腐剂、抗氧