谷物早餐食品生产工艺.pptVIP

**粒度lìdù[particlesize]岩石或沉积物中碎粒或矿粒的平均大小**目是指每平方英吋筛网上的空眼数目，目数越高丝网越密，网孔越小。反之，目数越低丝网越稀疏，网孔越大。(一)压片麦类早餐食品的生产这类产品的生产是以麦类为基础原料，以一定的营养性物质为辅料，合理配方，经科学的生产工艺流程而制成，最终产品为4～8目的麦片。第32页,共63页，2024年2月25日，星期天(1)生产工艺流程原辅料→混合、搅拌→均质→预干燥→造粒→二次干燥→营养强化→烘干→冷却→包装→成品第33页,共63页，2024年2月25日，星期天(2)生产工艺要点①原辅料用于生产原片的粉状主料，除了要求新鲜、卫生外，对细度也有较高的要求，细度的大小影响搅拌时间和胀润效果，也影响预糊化程度和原料的利用率。一般要求细度达到每100目筛网的通过率为80%。第34页,共63页，2024年2月25日，星期天②混合、搅拌考虑到原料的吸水胀润效果，将原辅料加一定的水进行混合，充分搅拌。要求水温为30～35℃左右，以保证原辅料吸水充分，控制加水量使浆料有一定的黏稠性和较好的流动性。搅拌10～15min后静置于储料罐中备用。第35页,共63页，2024年2月25日，星期天③均质原料的多样性影响到搅拌、混合的效果，而且有些油脂类物质不易溶