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一种提高酱油鲜味的方法.pdfVIP

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  • 2024-04-03 发布于四川
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一种提高酱油鲜味的方法.pdf

    本发明属于酱油制备的技术领域，公开了一种提高酱油鲜味的方法。方法：1)制备小麦面筋蛋白酶解液；2)将脱脂大豆、小麦面筋蛋白酶解液和水混匀，高温灭菌，冷却至室温后，加入面粉和酱油曲精，混合均匀，发酵，获得酱油成曲；3)将酱油成曲与盐水混匀制成酱醪；然后进行高盐稀态发酵，灭菌、静置、取上清液，得到原酱油即高鲜酱油。本发明提高发酵效率；同时在不降低酱油理化特性的基础上，提高酱油鲜味强度。本发明工艺操作简单、生产成本低、无任何污染、所得的酱油鲜味强度明显提高，可用于工业化生产，提高经济效益。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN115669914A

    (43)申请公布日2023.02.03

    (21)申请号202211262891.9

    (22)申请日2022.10.14

    (71)申请人华南理工大学

    地址511458

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