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蔬菜学必考题

一、对蔬菜的种类或品种以及稀特蔬菜的认识？蔬菜按产品器官分类分成5种。（1）根菜类。这类莱的产品（食用）器官为肉质根或块根。①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。②块根类菜：豆薯和葛等。〔2〕茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。②地上茎类：菱白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。

（3）叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。（4）花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。（5）果菜类。①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。③瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。稀特蔬菜是指在一定地区、一定时期内生产面积较小，人们不大认识，消费不多的蔬菜种类。由于具有风味独特、外形新奇、营养丰富以及特殊的药用保健功效等特点，一时成为消费时尚，很多菜农也通稀特蔬菜获得了较好的经济效益。然而在实际生产中，有的地方由于不顾销路，盲目发展稀特蔬菜种植，过种植导致效益不佳，甚至亏损。二、以一种蔬菜为例，结合当前生长中的问题论述如何获得优质种苗？铁皮石斛优质种苗快速繁殖方法。其方法为：（1）取铁皮石斛未展叶新芽，经灭菌将茎尖接种到固体培养基，建立无菌体系；（2）切取无菌体系幼苗的茎段或基部小组织块，在适宜的激素组合和培养基上，诱导出原球茎；（3）原球茎在液体和固体继代增殖培养基上交替培养，快速增殖形成原球茎团；（4）将原球茎团切开，转接到固体成苗培养基上分化植株，形成小苗；（5）将小苗转接到固体壮苗培养基上壮苗、生根，培育出完整的植株；（6）将无菌壮苗定植至适宜的炼苗基质中，获得优质种苗。本发明可用于大规模工厂化生产，具有外植体去污率高、增殖率高、变异率低、种苗粗壮、品质好、移栽后成活率高、生长势强等优势。三、以一种蔬菜为类例，结合蔬菜的生物学特性论述其栽培技术？形态特性黄瓜起源于温暖潮湿地带。根系分布浅，在5-25厘米的土层中。对氧气要求严格，栽培时要选择土壤疏松，通透性好的肥沃湿润土壤，移苗时避免伤根，要多带土。对环境条件的要求（1）温度：生长发育适温15—30^，最适温为25—30^。耐寒性差，10°C以下生长缓慢，5°C以下有受冻害的可能，0°C以下植株会冻死°35°C以上植株生长不良，38^以上时，黄瓜根系停止生长。（2）光照：黄瓜的光饱和点为5.5万lx，补偿点为0.15—0.2万lx，最适光照，强度为4万-5万lx。（3）水分：黄瓜根系浅，叶片大，耗水量大，所以喜湿，但又怕涝。适宜的土壤相对湿度为85%-95%，空气相对湿度为白天80%，夜间90%。（4）土壤肥料：由于根系不发达，吸肥能力弱，所以应选用富含有机质、疏松通气、排灌良好的微酸性或弱碱性土壤，pH值6.5为宜。黄瓜在整个生育过程中以吸收钾最多，氮次之，再次是钙、磷、镁等元素。（5）气体：空气中二氧化碳含量为0.03%，远不能满足黄瓜光合作用的需要。因此，可通过增施农肥增加二氧化碳浓度。四、蔬菜淡旺季成因，及解决方法？从我国南北各地淡旺季特点来说，气候条件是造成淡旺季差别的主要原因。当然其他因素，如，栽培制度，蔬菜种类及品种，生产条件和技术水平，贮藏加工及经营管理等，对淡旺季的形成和程度也有影响。如冬春淡季的形成主要是气候条件所致，而秋季则除气候外茬口交替也是一个重要因素。贮藏加工和交通运输的发达程度，直接影响到淡旺季的调节。解决淡季矛盾，实现周年均衡供应途径：1、加强引导，落实惠农政策，调动菜农的积极性。2、建立稳产高产的蔬菜生产基地，增加投入，增强防灾抗灾能力。3、建立合理的栽培制度体系，增加蔬菜种类和品种，合理安排茬口和品种结构。4、大力发展蔬菜的贮藏加工业。5、因地制宜的发展设施生产，做到春提早，夏排开，秋延后。6、抓好规模化蔬菜生产，提高产业化经营水平。7、主攻单产，提高科学种菜水平。8、充分发挥市场调节作用，南菜北运、北菜南销。五、新产品、新技术在蔬菜生产中的应用？1、推广全膜覆盖及滴灌、渗灌技术2、推广二氧化碳施肥技术3、推行测土配方施肥技术4、推广嫁接技术5、推广无公害病虫害防治技术6、推广多层覆盖技术7、推广昆虫传粉技术8、推广节水灌溉技术9、推广采暖供热技术10、推广补光技术11.保温覆盖技术12、推广无土栽培