现代饭店管理课件.pptxVIP

第一章概論第一節飯店概述一、飯店的基本概念1、飯店的定義飯店一詞起源於法語，原意是指法國貴族在鄉下招待貴賓的別墅。目前，飯店已經成為國際性的定義，其含義已經發生深刻的變化。國外的一切權威詞典為飯店一詞曾經下過如下的定義《利爾百科全書》--飯店一般地說是為公眾提供住宿、膳食和服務的建築與機構《大不列顛百科全書》—飯店是在商業性的基礎上向公眾提供住宿也往往提供膳食的建築物。《美利堅百科全書》—飯店是裝備完好的公共住宿設施，它一般都提供善事、酒類以及其他服務。《牛津插圖英語辭典》飯店是提供住宿、膳食等而收費的住所。現代飯店的定義:通過向公眾、特別是外出旅遊的人們提供以住宿服務為主的多種相關服務來實現自己利益的資金密集型服務企業。2、飯店的特性高額的經營成本價值的不易保存性空間的不可轉移性銷量的季節波動性3、飯店的作用社交活動的中心增加外匯收入提供廣泛就業機會促進消費方式變革帶動相關行業發展二、飯店的類型目前世界各地的飯店有以下幾種基本類型（一）根據服務對象分類（飯店市場及賓客特點分類）1、商務型飯店：（暫住型飯店）（1）位於城市的中心地區（2）接待商務客人、旅遊客人及因為各種原因作短暫逗留的其他客人（3）適應性廣，在飯店業中所占比例最大2、度假型飯店（1）以接待遊樂、度假的賓客為主（2）地理位置多在海濱、山區、溫泉、海島、森林等地（3）開闢有